2017年6月25日 星期日

茄子雞絲

茄子本來是有益的食材,但容易氧化變黑,影響食慾,可以走油解決,但大量的吸油,便不健康,我用了折衷辦法先蒸後回鑊,雖然沒有走油的亮麗紫色,但卻保持了紫色,不至黑褐色,總算好看一點。
材料:
紫茄子2
雞脾肉1
蒜茸1湯匙
豆瓣醬1湯匙
麻油少許
醃料:
生抽1 湯匙
1/2茶匙
生粉1茶匙
胡椒粉少許
薑汁酒1湯匙

做法:茄子切粗條用水浸著,用的時候撈起抹少許生油在茄皮上,大火蒸5至6分鐘至腍,雞肉洗淨抹乾水份去皮,切粗絲,用醃料拌勻醃十分鐘,起鑊下油,爆炒雞脾肉,下蒜茸及豆瓣醬同炒,將蒸好的茄子加入翻炒,下麻油少許,灑上蔥花即成。小小心得:茄子蒸好宜盡快回鑊,擺放太長時間,一樣會變黑褐色。

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