2015年9月4日 星期五

初試鹽水鴨




檢視剩餘物資仍有很多,因擔心拍攝期間如果出了岔子便會失手,將會無人可代替去買補給,有時又因為要介紹食材,須預備多一點食材,現已告一段落是時候去清理一些可存放的食材,有一大包滷水香料,上網參考了二個方法,試做鹽水鴨,用了個簡單版,鹽水鴨應該是較咸味的,但鹽的份量與醃的時間問題,較淡口,雖然不夠咸卻有一種咸香味。細少一見問點解隻鴨無色,不大喜歡吃,軒卻愛那陣陣咸香味。另一個方法是用鹽水復滷的,雖未吃過正宗南京鹽水鴨,但猜想顧名思義鹽水鴨用鹽水應該才理想,下次再試一次復滷方法,試到份量再跟大家分享。

12 則留言:

  1. 軒姐:我這邊也有餐館做鹹香雞,相信是從鹽水鴨之法得來,佢哋用老雞做,吃起來會比一般嫩雞好吃得多,仲有啲咬口感覺!

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  2. 如心:我都好喜歡吃咸雞,你個邊的咸香雞有冇滷水香味?平時冰鮮雞鴨個胸,肉質感覺霉的,但今次隻鴨胸肉質幾好喎!係唔夠咸咋。

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    1. 軒姐,我相信一定有,可能是用白滷水,而且也很有酒香!

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    2. 咁講似貴妃雞喎!我都係火燭鬼心急人,好想即刻再整,但一隻鴨好大隻,要吃幾餐,不可連續吃完又吃,家人會厭,要過多陣至可以再試整了。

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  3. 五姐好學不倦,很欣賞!

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    1. 多謝stella欣賞,你也是好學不倦呀!惺惺相惜!

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  4. 軒姐好祈待你下次,出鹽水鴨食譜。

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    1. 惠惠:我都好心急想整,因剛剛食左三餐,要等多陣至敢整,到時一定同大家分享。

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  5. 鹽水鴨我幾年前整過,清清地又好味,我鍾意佢冇乜色。

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  6. 整鹽水鴨都有好幾種方法,唔知翠兒的方法是點整呢?我今次是醃好就浸熟,稍嫌淡了少少,我想下次用復滷方法試下。

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    1. 我是放入白滷水浸熟,係舊卜度,有空可以去參考一下。http://weshare.hk/129shuen/articles/1702534

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