2015年1月31日 星期六

川芎鹽焗蛋



換了相機,新玩具仍未習慣使用,『細少話我除了鬆郁蒙,振過貓王,還走焦!』

       兒時生活物資短缺,一般人生活雖貧苦,但祗要肯工作,上了年紀的公公婆婆,在工廠剪線頭,摘芽菜尾也能自食其力,也能糊口,做小販沿街叫賣也可養妻活兒,生活苦困下要求亦低,人情味卻濃厚,生活卻易滿足,經歷了大半個世紀,現今科技發達,時宜勢易,一切已轉變,人老了總愛懷念一些兒時的食物,懷念小時候的鹽焗蛋, 一位老公公,每晚將熱騰騰的鹽焗蛋,用麻包袋包裹作保溫,放在一個白鐵皮箱,用布條擊在箱旁的把手,背在肩上沿街叫賣,母親偶有餘錢也會在窗前叫喚〝買鹽焗蛋呀〞軒接過零錢便飛奔下樓去替母親買鹽焗蛋,買來的鹽焗蛋一人半隻,能有半隻已經非常滿足了,這位老公公的鹽焗蛋非一般鹽焗蛋,而是加了川芎去焗,幾年後,再也聽不到老公公的沿街叫賣聲,自始便再也沒吃過川芎鹽焗蛋,市面莫說川芎鹽焗蛋,真正鹽焗蛋亦難買到,數年前曾焗過一次,焗的時間過久,結果蛋焗至爆破,變炸彈驚魂!近日參考了一些方法再試做,第一次焗先放鹽炒熱,加川芎雞蛋再蓋上鹽,十五分鐘便挖開鹽輕敲破蛋殼,未熟透蛋白流出,而川芎因受熱有部份焦了,急急再蓋上鹽再焗,熄火又焗,蛋太老不夠香味,第二次掌握了一點心得,今次蛋僅熟,亦有少許川芎香氣。
做法:
川芎加幾湯匙水,僅浸濕川芎過面,蒸半小時隔出川芎水備用,
燒熱鑊下粗鹽四斤炒至大熱加入蒸過的川芎炒勻,將蛋藏於鹽中,小火焗二十分鐘,挖開鹽輕敲破蛋殼,在 蛋上淋上川芎水,
蓋上鹽再小火焗十分鐘,
挖開鹽取出蛋即成,細少不喜川芎味,令放一隻不下川芎水。
        做了兩次知道,焗至過時蛋老仍不夠入味,鹽是赤色且蛋黐殼,而街上賣的鹽焗蛋 ,蛋殼黏的鹽是雪白色,且很入味,蛋不黐殼,相信是用鹽水浸熟,浸了凍水才不黐蛋殼,用鹽蓋上便作鹽焗蛋賣。第二次加了川芎水,鑊底有銹漬,未知是否與此有關。雞蛋膽固醇高,不能多吃,要過一段日子才再試。焗完後鹽凍可儲起留作下次用,鹽有咸氣會令鑊易生銹,要盡快清洗。

22 則留言:

  1. 軒姐,川芎鹽焗蛋還是第一次聽呢,味道如何?

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    1. 老媽話川芎去頭風,不過相信作用不大,如果喜歡它的氣味會覺得好香,但細少吃不慣中藥話好臭,其實我縑不夠香呢!也不夠咸,但比烚蛋香,我已想了方法做,但要過多一陣才可再做。

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    2. 都未試過,幾有趣啵!

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    3. 咭咭...........D噉古老嘅嘢,好多人都未試過。有機會整過你食下。

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  2. 一聽見川芎就想起白芷,回來後在唐人超市買了想煲魚頭湯給太太女兒喝,誰知是費心機的沒有下次………
    鹽焗蛋,每次在街上見到我多會買來吃,是好味而並不是聽說有益,茶葉蛋、皮蛋亦然,所以我便成了蠢蛋!
    剩下的鹽最好用來整鹽焗雞,小時父親聽了朋友說的做法做了數次,回味可比甚麼樓、甚麼居還無窮呢…………
    好感受到你的記事,年紀大,就要跟大家分享一下,遲些怕做不來就成了憾事!

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    1. 早知細少怕川芎味,就先焗雞才焗蛋啦!整左唔食就真係晒心機!我第一次食茶葉蛋是去台灣度蜜月,我的老同學在台灣讀大學,他介紹我吃,我見黑黑的不敢吃,他說幾乎每天都吃,我一試之後亦愛上茶葉蛋,後來香港才普遍有得賣,我焗到蛋老都不夠入味,街賣的很入味,可能是浸鹽水用鹽蓋住當鹽焗賣,睇D鹽雪白色就知冇炒過,慢慢我又記起小時候食這川芎鹽焗蛋,仲有一小包鹽送,用來蘸蛋食,噉就解決了不夠入味的問題,小時候冇乜嘢食,樣樣都覺得好食,人老了總是懷念一些兒時的食物,你講得啱,遲些恐怕有心無力!

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    2. 講起台灣的茶葉蛋,有次在唐人超市買了包茶葉蛋浸包,我想是白滷水之類的香味包罷,兼附帶一小包精鹽。
      雖然做出來的蛋不怎樣入味,可能時間不夠,但當蘸了那些精鹽後,味道果然不同。
      以後也沒有再做,那牌子已記不起了,我想應該是台灣的名牌!

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    3. 初去台灣第一印象好似大陸,好多橫額標語,不過不是紅色是藍色,台北交通亂糟糟,不太喜歡,但玩了十多天,一路南下,原全改觀,人情味鄉情比香港好,人的質素也好,很有禮貌,在火車站很多婆婆會手提一個小爐,,一個小鐵盆便可開檔,可能是從未出過門且是蜜月,自始對台灣情有獨鐘,去了多次,每次去台灣一定吃一兩個茶葉蛋回味一下。

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  3. 等我抄埋抄埋一張清單,下次番香港俾你,話:「亞五,我要食呢啲!」咭咭....

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    1. 祗要大哥話想食,亞五定當盡力而為,不過大哥戒糖,個範圍好窄呀!

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  4. 少時家貧,僅夠两餐温飽,沒有零食,所以我都未食過呀。

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    1. 係呀!有零食係奢侈品,因同外婆住,外婆有外匯收,所以會偶有零食,記得有一次有親戚從星馬退休回港長居,帶來好似大火水罐噉大的萬里望花生,外婆每人派十粒八粒,自已就晚晚食,花生真係停唔到口丫嘛,於是幾姊弟吼外婆外出就............偷食,咭咭,,,,,,噉就過左幾十年。

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  5. 這個川芎鹽焗蛋...心心未食過呀!唔知味道係點呢?!

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  6. 暫時尼到噉多位朋友都未食過,似鹽焗蛋帶小小川芎香味。

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  7. 川芎蛋我未食過,但我食過熟地蛋。係先把雞蛋烚熟,整裂蛋殼,放入製熟地的生地中一起蒸個多鐘。

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    1. 熟地蛋未食過,不過一起蒸個多鐘 ,隻蛋老到實晒,可能似台灣鐵蛋一樣。

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    2. 係呀!真係老晒好實吾好食架,不過話吸收左熟地味,好有益喎。

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    3. 一話有益,就唔好食都食嘞!咭咭........

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  8. 軒姐:鹽焗蛋食過,川芎蛋未食過,我真是大鄉里.哈哈!

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    1. 惠惠:唔係大鄉里,比較小有得賣,所以未食過啫。

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  9. 哈哈.嘜要將D鹽炒,鹽炒熱後放蛋會吾會即爆,
    我淨系識生焗,用個兜放鹽放蛋放埋入焗爐,

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    1. 以前焗爐並不普遍,是真正的鹽焗。我正有此意,想試下用焗爐,看看有甚麼分別。

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