2014年12月30日 星期二

馬拉糕


當年做初嫁娘做過幾次馬拉糕,個竹籠是在廣東道買的靚竹籠,大爐大灶,十多吋大當然無問題,因不懂保養收藏發霉而掉了,原來當年的是寶呀!一直沒有再買竹籠便沒有再做,早前挑起條筋想做馬拉糕,找番條陳年食譜,將食譜以比例縮小,而將豬油改為米糠油做迷你版,

我有個大不銹鋼蒸籠,但玻璃蓋會滴倒汗水,又懶找布去包蓋,試用保鮮膜,不夠寬免強拉起,有一邊破了少許,有一個被滴水沁了,
其餘都可以,下次不放旁邊便是,不知是否天氣太冷,發酵不起,不夠鬆軟,味道不錯,於是再做,今次用竹籠,但現在的鑊細,竹籠亦細,將食譜以比例縮小,
天氣仍凍,於是改用暖水去座,
    已經頂蓋,頂中央有點黐爛了,仍是不夠鬆軟,
夠竟是沒下豬油還是天氣關係,等天氣回暖再戰。

唉!相機壞了祗好用手機拍,手機一放大真係差很多,雜訊多到.........











6 則留言:

  1. 軒軒:如果比我整到咁靚,我已經覺得成功了,您真係好有要求,期待您再接再厲,研究到您覺得滿意的食譜,到時如果能與我們分享,那我便可坐享其成了,哈哈!

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    1. 小月:要食入口至知個質感,外邊係好鬆,但中間唔夠鬆吖!當年我連曲奇都唔識整都整到,照計個食譜冇問題架,有可能係以前物資短缺,求其有嘢入口都覺得好食都未定。其實相信吾止我,很多人都會同初入廚已經唔同左好多煮法,撞得板多自然會有啲領悟,反覆去試雖然未必是最好但會有新成果,我在blog中曾介紹的紅糟,在新書中的份量已經不同,一口氣發了五瓶不同份量,編輯非常體貼讓我先交其他的稿,到我找得理想的份量才補上,雖不敢說最好但起碼盡了力,我對事物很執著,是我的優點亦是缺點,有時令自己苦惱!因合約問題,如果納入書中的食譜不能公開再刊,其餘沒問題的我一定會和大家分享!

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    1. 其實豬油比牛油健康!但一般人一聽豬油就怕怕!

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    1. 翠兒個馬拉糕虛有其表咋!中間唔夠鬆呀!嗚嗚......

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