紫薯冰皮月餅~食譜

去年做了一次紫薯冰皮月餅，有朋友給意見，認為祇可算一個凍餅，與真正的冰皮餡不同，不夠幼滑，於是從善如流，想辦法去改良，真的做到如雪糕般幼滑，結果比較下，新不如舊，所有試食的朋友喜歡本來的紫薯餡，其實冰皮是二十多年前一家麵包店所創作推出，由最初一兩款餡發展至今，想得出的餡也有，不管怎樣，最重要是大家接受喜歡，去年試驗結果後，維持原有食譜，做了二百多個送給一班好朋友，一個無淨。

今年太忙祗做了四十個送給朋友，
    既然大家都喜歡舊食譜，便用舊食譜好了，但皮則有少許改動，加了椰汁，反應良好。

50克模可做8個

材料：

麵粉 10克

粘米粉   20克

糯米粉   25克

糖   30克

牛奶 45克

椰汁50克

煉奶 2湯匙

固體菜油 1湯匙

手粉：糕粉即炒熟的糯米粉

做法：固體菜油坐溶

粉類拌勻

加入牛奶煉奶，坐溶固體菜油拌勻

要逐少加加進粉中拌至無粒，所有材料混合後過篩，

倒入淺盤中蓋上保鮮紙，大火隔水蒸約20分鐘

蒸熟後待涼，不要倒掉浮在面層的水及油，

放涼，帶手套將粉糰搓滑，如做顏色，此時可加入適量食用色粉或香油，搓勻後放入雪櫃2 小時便可用，冷藏過夜才做，效果會更佳。

(在最後一次試驗，因懶坐溶固體菜油，蒸好才加固體菜油，將粉糰搓滑更方便)

紫薯餡：

紫薯去皮150 克

砂糖     30克

牛油     15克

鮮奶 2-3湯匙(視乎紫薯的水份)

奶粉 15克



餡做法：紫薯去皮切薄片蒸半小時搓成茸，

加入砂糖鮮奶奶粉慢火炒勻，加牛油再炒勻，雪凍便可分成等份。

在網上找得一不須用酥棍擀皮方法，

快靚正！

將一份皮搓圓放入膠袋中，

用一鐵罐蓋隔著膠袋一壓，

一塊均勻的皮，可以包餡了。

包好後放在手粉中輕滾，薄薄沾上一層粉，模也可稍加手粉，便易脫模。

 在餅面加抺手紙才放雪櫃，一天後享用。

大大粒糖

     在pizza hut吃過一個小點，很好吃，大爺一向愛吃酥皮，於是買了兩包酥皮依樣畫葫蘆，

卷了幾條，

忽發奇想，轉個新造型~包粒糖。

一粒巨型糖，好似幾好喎！

急急開多包酥皮轉做大大粒糖！咭咭..

輾薄後，一包分16塊，每塊大概4X8cm

放半塊芝士，一小塊煙肉，菠蘿，

捲成圓筒型，頭尾擰緊，掃蛋汁，收口向下，220度焗20分鐘至金黃。

原本造型，似乎大大粒糖趣緻點！ 
一出爐吃了兩條，yummy！

於是全部包大大粒糖，包好放入冰格，想食隨時焗。晚上焗了數粒大大粒糖到畫室，呵呵！很受歡迎啊！，並提議下次加入另一食材去試，有空一定再試！

煎封鮫魚

細少有朋自澳洲來，相約出海釣鮫魚，

收穫甚豐， 細少展示部份的戰利品。

來電問要幾多條，我家食量小，我又怕魚腥，着細少取條小的好了，看！噉多都係要一條，其餘派街坊，得個玩字！

尼條魚其實好貴呀！

新鮮魚的顏色閃閃生光，有幻彩色。細少與朋友即晚已將釣獲往酒家吃，但煎封鮫魚強差人意，

非常失望回來問：mum，你識吾識整煎封鮫魚？我有朋友俾左條link，話好得。

軒失笑：我識整個陣，你吾知係邊！我小學五年班已經識整啦！

細少話有條link好得，噉梗係攞嚟睇下，研究下有冇可取經的地方， 一看份量應該好甜，再看清楚是上海菜的燻魚口味，但不是炸而是煎，和一般煎封有少許不同，一般是煎好後加汁略煮令其入味，而這食譜是煎好蘸汁，應該會好脆口。既然細少想試，明知會偏甜，都照足個食譜，

細少一食問：乜咁甜嘅？
軒：照足你個食譜囉！
細少一臉無奈！
軒：第日得閒整一次阿mum小時候的煎封你試啦！
其實細少小時候曾吃過煎封，近年因投其所好，多蘸茄汁或沙律醬，所以忘記了。

秘密花園~油畫

28.Apr.2013發佈

秘密花園~油畫

    在網上覓得一照片，祗可見外牆與入口，
究竟牆內是否別有洞天呢？
軒曾聯想~此乃一秘密花園，可與一眾好友樂聚其中，
泡茶品茗、剪燭詳談、細語心底話，
還可燒烤‧‧‧呸呸呸！！出事後提起個燒字汗毛倒豎！
本來這幅畫是出事前個多月已開始畫，
共用了六堂，
整體不太困難，最困難是分隔這內裏乾坤的牆，
磚頭要逐塊畫，單是外牆畫了兩堂多，砌磚絕不容易，
外牆被我畫得似幾乎倒塌，最終當然是經miss搶救啦！

秘密花園
秘密花園？軒醒啦！別發白日夢

白壁藏珍

        白壁藏珍~味道清新鮮甜

    幾忙都要設計個素菜，賀百厭大哥生日，買了時令食材，噉多瓜吾好聽，一定要改個好名，真是搜索枯腸。

材料：

冬瓜

合掌瓜

金瓜

冬菇

豆干
沙葛

莞荽

甘筍

中芹

做法：

合掌瓜、金瓜、熟冬菇、甘筍、沙葛，豆干切幼條，炒熟，下冬菇粉調味，待凍加入莞荽，用冬瓜切薄片，汆水，將各物包捲，中芹汆水撕幼作繩，加一片甘筍花作裝飾，大火蒸五分鐘，埋琉璃獻即成。

    近年菜販喜歡將冬瓜切成環狀出售，買來的冬瓜不是不夠寬便是不夠長，要用兩塊去駁，駁長還會容易，駁寬會比較難捲，幸而都成功！剩下一大堆切條物資，大爺要吃肉，便用肉絲炒之，細少問：mum！點解今餐噉齋？
軒咭一聲失笑！

大哥：粗粗地收住先！生日快樂！

環保酵素

14.Jun.2013發佈

電視介紹環保酵素，心癢癢想做很久，見很多網友做了，於是決定一試， 早在一月份已開始發酵，一直放在露台，經火災後以為失效，但到完成期後開封仍保存無變壞，我想氣味清香採用全柚皮與橙皮，可能較乾身，發酵過程中沒有像一些網友制作時會起白泡。

網上資料：http://www.metropop.com.hk/contents/301/living-green/49/

制做环保酵素的比率

酵素的比率  1 : 3: 10

糖（黑糖、黄糖）

鲜垃圾（蔬菜叶、水果皮等）

水

糖 :  鲜垃圾:水

100g:  300g :1000ml

容器:

準備一個有密封蓋的塑膠容器，避免選用玻璃或金屬。

製做方法：

1. 將水注入容器，加入一份黑糖，然後攪拌至黑糖完全溶解。

2. 將菜渣、果皮切片，切的愈小，愈有助分解。

採用全柚皮與橙皮

3. 將切碎的新鮮垃圾加入容器，攪拌至沉浸於黑糖水中。

4. 關緊瓶口，發酵三個月便可使用，而發酵六個月以上的效果會更佳。

5. 第一個月需每日稍微打開瓶口釋放發酵氣體，聽到「滋滋」聲完結後，即可再次關緊瓶口。若沒有進行這步驟，瓶子會因發酵時不斷釋出氣體而膨漲，氣體溢滿時有機會爆破，要多加注意。

軒早年曾浸花生酜，氣體迫至爆破，臭氣沖天，清洗了兩天，點了三天香薫，今次保險一天放兩次氣。

發酵完成的環保酵素

濾出的環保酵素

開封後用作洗滌碗筷，覺好用已再做，

加了檸檬皮味有點怪，發覺還是橙皮最香，

注意

• 避免使用玻璃或金屬等無法膨脹的容器。

• 使用魚、肉或剩菜剩飯作酵素原料會使酵素產生腐臭味，不應選用。

• 加入橘子皮、檸檬皮可使製成品散發清新香味。

• 切勿將容器填滿，應預留3/10的發酵空間。

• 若無法一次過收集足夠分量的發酵原料，可陸續加入新鮮垃圾，直至分量足夠後便可開始計算三個月的發酵期限。

• 環保酵素應放置在空氣流通的陰涼地方，避免陽光直射；切勿放入冰箱，低溫會降低酵素的活性。

酵素渣處理法

可保留在容器裡，作為酵素的母體，再次加入原料，重新發酵。

曬乾後可攪拌埋在土裡，當作肥料。

沖進馬桶，可幫助淨化分解糞池。

環保酵素的用法：

1.   酵素加水稀釋後會更強    

2.   酵素肥料     1cc酵素：100cc水

3.   酵素殺蟲劑(昆蟲) 1cc酵素：1,000cc水

4.   酵素空氣清新劑  1cc酵素：200cc水

5.   種植、栽培花草、水果      1cc酵素：500cc水

6.   消毒用  1cc酵素：500cc水

7.   洗髮液、沐浴露、洗衣液、洗碗用  1cc酵素：1cc洗潔液：10cc水

 個人覺得如一早按比例調好會太稀，祇按一比一調好，用的時候再加水，會較易用。
二零一四年八月十四日後記：

自從去年學了做環保酵素，便一直不停做，發覺最香是菠蘿皮，因一比一調好後變稀了，用按壓泵的瓶子，常濺灦四周，於是用一個上面有孔的瓶子，便可解決此問題。

煙肉蒜茸炒椰菜

 最怕是感冒，我因曾手術全麻多次，氣管變得特別敏感，一有感冒便第一時間衝着氣管，喉嚨痛與咳一定第一時間到訪，咳才痛苦，咳至似野犬亂吠，咳至聲嘶力竭，往往傷了聲帶，今次亦不例外，聲音沙啞多天了，吃西藥反應是懨懨欲睡，多數吃了半小時便藥力發作，不能不睡，但三個多小時便藥力消散，那麼前後便有個多小時可用，利用這空檔去買餸煮飯，做下要做的事情。我吾食家人都要食，懶了幾天不能再懶，口淡淡想吃點咸香食物，

買包煙肉煎香倒了肥油加蒜茸炒椰菜，

滾個節瓜肉片湯，蒸個水蛋便草草一餐算了。

是誰個混帳東西搞亂檔

樓下停車場頂的球場，每年都有兩三個月開放給大家曬晾棉被的，亦有人曬陳皮，藥材，廿多年來一向都很自律，沒有人去偷或去弄髒的，近日天氣炎熱，趁太陽高掛，取出翻潮的陳皮到球場曬，我那珍藏三十年的陳皮用大玻璃瓶盛載，絲毫不損，不用曬，看來要再找多一個大玻璃瓶盛載這批果皮了。我用報紙一張張鋪好，將陳皮放上便回家，這些普通陳皮便放心曬，曬了幾小時在窗目視了幾次也沒事，但突然一望，嘩！怎麼搞的，我的陳皮散落一地，報紙不翼而飛，馬上飛奔去球場，在三十六度下，好似個拾荒者四周檢拾果皮，已經有感冒底再曬，令我病上加病，頭重尾輕，周身骨痛，害得我要眠床倒蓆幾天！
是誰個混帳東西搞亂檔！！
啍！真係想............