2014年3月20日 星期四

東坡骨~食譜






    東坡肉,非常愛吃,隨着年紀漸長,太肥也不敢多吃,

從電視中見教東坡肉,改用排骨試做,





排骨雖較五花小肉,但也很美味,一於改之為東坡骨


材料:一字腩腓一斤

調味料:
黃糖 1 1/2湯匙我轉用片糖大半塊
紹興酒 1 杯(後下)
生抽 1 湯匙

老抽
 2 湯匙
上色料:
馬蹄粉 1 湯匙
冰糖 2 湯匙
氽水料:
 4 

 3 
紹興酒 2 湯匙
排骨請肉販代斬大塊一點,洗凈放入氽水料中氽水,過凍水,

排骨抹乾水和調味料煮滾,一滾熄火,用深碗盛載,用錫紙蓋好,

 2小時,將汁倒出,加入上色料的冰糖煮溶,

加入用小小水開勻的馬蹄粉及加入排骨,煮至小小杰身即成。

小小心得:排骨或肉,用錫紙蓋好蒸燉方法,

可令更酥軟而保存水份,但小心最後上色不可煮太久,


因用糖較多,而糖的熱度較高,煮太久,肉會變

粗嚡。後記:勿用太小煲子或淺身平底鑊煮調味料,易搶火,
但無須驚慌,蓋上蓋關火自會熄滅。

12 則留言:

  1. 整柬坡油炸鬼都得喎,試下至傳,唔用得酒,點辦呢?唔.....

    回覆刪除
    回覆
    1. 唔用得酒已經吾用得東坡個名,改過個名啦!

      刪除
  2. 我又學到嘢了,原來用蒸的方法係唔會嚡嘅,謝謝您的分享。

    回覆刪除
    回覆
    1. 小月吾好噉客氣啦,大家交流吓啫!蒸的方法酥軟而保存水份,唔會嚡關鍵在收汁,因用糖較多,而糖的熱度較高,煮太久,肉即使好腍一樣會變粗嚡。

      刪除
  3. 軒姐, 估不到都幾複雜喎,
    而又俾我發現了一件事, 原來東坡係喜歡飲酒嘅.......嘻嘻!!!

    回覆刪除
    回覆
    1. 其實吾算複雜,蒸完收汁,除咗東坡喜歡飲酒,如心兄好似都喜歡飲酒?

      刪除