骨香沙薑雞

   

隣近的大型街市進行大裝修，要停業半年，屋苑相連的街市祇有小量食材供應，反正閒著又有乘車優惠［兩蚊雞］，便去觀塘買餸，見有新鮮沙薑賣，七元有四両，買來做沙薑雞，新鮮沙薑比用沙薑粉更香，連雞骨也香。

材料：大冰鮮雞約1300克

芫荽兩株

蔥兩株

沙薑60克

醃料：

玫瑰露半湯匙

老抽2茶匙

沙薑粉2茶匙

鹽2茶匙

做法：雞洗淨抹乾水，將老抽抹勻雞皮，其餘醃料抹勻雞內外，沙薑洗淨刮去皮，切成幾塊用刀拍鬆，與洗淨去頭的芫荽蔥同放雞肚內，醃30分鐘，蒸25-30分鐘至熟，凍後斬件即可。

小小心得：沙薑一次用不完，可用玻璃瓶存放，不用蓋上，因有很多沙，用的時候一定要洗淨。

再戰千層芝麻糕~加澄麵食譜

      上次的芝麻糕是加了點糯米粉，口感是軟糯，入口即溶，有點似吃芝麻糊的感覺，平常做年糕或蘿蔔糕都會加點澄麵，於是又試試改加澄麵，做出來的層次比較分明，口感沒有糯米粉的軟糯，但入口一樣是滿滿的芝麻香味，帶點咬口，有白老鼠喜愛加澄麵，也有愛加糯米粉的，真是口味有不同，各有喜好，各適其適。

 今次做十二層

材料：

20cm方模一個        

芝麻粉225克

粘米粉180克

澄麵粉50克

水950克

白糖270克

鹽少許

芝麻油1湯匙

做法：

芝麻粉從950克水中取350克，用攪拌機加350克水和芝麻粉再攪拌一會更幼滑，用密眼篩過篩，可用木匙在篩上加壓，加入芝麻油1湯匙拌勻備用。

200克水加入糖及鹽，煮至糖溶放涼備用。

粘米粉，澄麵粉用400克水拌勻，將所有材料混合拌勻。

模先塗少少油，倒入第一層混合的粉漿蒸3約分鐘，視乎厚薄，再倒入第二層粉漿，逐層去蒸，最後一層蒸十分鐘碓保全熟。
想再增咬口，食譜已粘米粉由200克更改為180克，澄麵由25克更改為50克。

喜歡軟糯~加糯米粉食譜按此

驚弓之鳥

早兩天旁晚時分，正在埋首預備晚飯，突然大門外隱約傳來了鄰居在走廊響亮之聲音，正在用電話報地址，地址卻又是同層的另一單位，好奇下開門一看究竟，打開街門也沒有甚麼異狀，但見鄰居正在致電報警，一踏出走廊幾呎便見到濃煙已佈滿走廊，一陣陣燒焦的味道撲鼻而來，濃煙是同層走廊盡頭的單位湧出，在2013年三月的一場小火，親身經歷了一場小型災難，心有餘悸，此時此刻內心感覺猶如驚宮之鳥，驚恐之情湧現，非常不安！整條走廊已是濃煙密佈，大爺想前去出事單位敲門，看看有沒有人在屋內，鄰居是退休消防員，警覺性特別高，連忙阻止，說單位出白煙恐怕是屋內已起火了，前往接近會有危險。消防隊效率很高，很快便來到現場，馬上放置工具，

整條走廊已是濃煙密佈，手機難拍當時的震撼環境，

消防員即時戴起防煙面具準備進入現場，一眾街坊都很緊張，但怕阻礙消防員救火，不敢太接近，此時卻聽到有消防員回報：沒有大問題，是住戶在燒衣。燒衣？又不是七月十四，怎會燒衣？大家都感到莫名其妙之際，出事單位的兒子走出來向大家道歉，原來當天是其父頭七，母親在家中燒衣，大家都舒了口氣，幸祇是虛驚一場。唉！早前還見到該戶主好端端的，突然便離世了，人生真是無常！

一葉偏舟

原本以為不太難畫，看似簡單，卻原來不易，那扇百葉門窗，畫了兩堂，要老師幫忙，終於完成，舒了口氣。

飛越海外

星馬版

去年收到編輯小姐通知，出版社的同屬機構在星馬的總代理，對我的劣作青睞，深感殊榮，實有受驚若寵之感，能夠在海外發行，實在意料之外，幾經甄選下，媽媽的招牌菜2將會改版發行，因當地的文化差異，生活的習慣都有所不同，無論封面文句都將會有少許修改，星馬出版社經過幾個月的修正，已在當地書局出刋正式發行，有幸收到一本星馬版的樣書以作紀念，本來想買幾本送給親友，但可惜香港沒有發售，這本星馬版將會成為我的私人珍藏，並作為一個段落的見證。

千層芝麻糕~食譜

   軒一向愛吃甜品，尤愛吃芝麻糊，芝麻糕，網上食譜大多是用馬蹄粉去做，跟做了一次，口感是爽滑，層次是分明，但不是我杯茶，我喜歡是充滿米氣的芝麻糕。

母親一向都是用石磨人手磨米漿，少時候我也幫手磨過不少，每次過年要磨一擔米，磨芝麻糊，做芝麻糕是常有的事，母親是沒有食譜的，祇憑經驗，但也有竅門，蒸甜糕用湯殼放入已調好甜度的粉漿中取出，粉漿能馬上流動離殼，便是理想的稀杰情度。磨米也有竅門，水多會多渣，水小推不動石磨，磨的時侯用手觸摸幼滑程度，理想便不用隔渣。粉漿那種幼滑真是一般家庭的搞拌機難以替代，如果用搞拌機一定要隔渣，但浪費的食材頗多，如果用粘米粉遇風會易乾，今次試試加了少許糯米粉，似乎效果不錯，朋友試過說有點似深水埗坤記出品。

我在觀塘找到一家即磨芝麻粉，告訴店家是做芝麻糕用的，店主替我將芝麻磨至出油，便可慳了不少功夫。

材料：

20cm方模一個

芝麻粉180克   225克

粘米粉200克

糯米粉25克

水900克  950克

白糖250克   270克

鹽少許

芝麻油1湯匙

做法：

芝麻粉從900克水中取300克，用300克水開勻芝麻粉，用密眼篩過篩，可用木匙在篩上加壓，加入芝麻油1湯匙拌勻備用。

200克水加入糖及鹽，煮至糖溶放涼備用。粘米粉，糯米粉用400克水拌勻，將所有材料混合拌勻。

   模先塗少少油，倒入第一層混合的粉漿蒸3約分鐘，視乎厚薄，再倒入第二層粉漿，逐層去蒸，最後一層蒸十分鐘碓保全熟。

  小小心得：普通芝麻粉也可以，祗是渣多一點點而矣！要蒸幾多層，將所有混合好的粉漿除以要蒸的層數便可以，但一定要每次都要拌勻粉漿及蓋過模底，第二層要蓋過第一層。粉漿未蒸是淺灰色，蒸熟顏色變深色，便可加另一層。