2015年6月17日 星期三

胡椒餅







胡椒餅
參巧了仙姐的食譜做幾個胡椒餅 

原食譜            更改後
水皮材料
高筋麵粉   120克  中筋粉130
低筋麵粉   120
豬油       10  白油8 
         5    3  
         130  65
         2    1
乾酵母     4    乾酵母2
油皮材料
低筋麵粉   120  低筋粉60
豬油       55   白油30
餡材料
免治豬肉   200克 免治豬肉100
砂糖       1 茶匙 糖 1/4茶匙
         1 茶匙
生抽       11.5湯匙生抽1湯匙
黑胡椒碎   11.5湯匙黑椒1茶匙

葱碎       100  蔥碎50
                製作
1.  將酥皮揉勻做好 ;
2.   將油皮的材料揉勻, 麵團揉至麵團出筋並成光滑狀(光滑有彈性、麵團有薄膜), 蓋上濕布巾放置溫暖無風處, 發酵60~80分鐘
3.   將免治豬肉和黑胡椒碎、生抽、糖、鹽、一起拌勻成為肉餡。葱切碎分開放,在要包入外皮之前才加入內餡中拌勻;
4.   接著把油酥油皮分成12等份,即油皮約15克 ,水皮約30克 ;

5.   把油皮包入水皮中,收緊收口,搟成細長薄舌頭形,再由上至下捲起;
6.   捲起後輕壓,再由左右向中心摺成三層;
7.   用麵棍搟開成薄圓形,包入適量肉餡,收口至八成再包入額外葱碎(這最難,要多練習,像包叉燒包的方法最好),最後收口成圓球狀,按扁,表面先噴水後再沾上白芝麻;

8. 靜置發酵約30分鐘後再放入預熱好的烤箱,以180 -200℃ 烤約20-25分鐘即可。                 
                                                    
                                                       
                                                         
                                                         
                                                     

4 則留言:

  1. 好香呀,今次我第一,應該有份啩!

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  2. 好複雜呀!最煩是要炸豬油,,,,,,唉!都是望吓五姐巧手靚胡椒餅止食欲好了!

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    1. 其實唔係好複雜,紫氣東來仲複雜呢!

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