2015年1月20日 星期二

紅糟雞翼

        一向對某些事物會很執著堅持,求知欲強,因此愛鑽研,往往在烹調的過中程中如發現了問題,便又去改方法,不斷求變,而新書要介紹紅糟,雖然在網誌上已發表了釀製紅糟的方法,要對廣大的讀者及各位支持的好友負責,抱着雖未必是最好,但一定要盡最大的努力,於是乎一口氣釀了五瓶不同份量配方的紅糟,但因釀製需時,不同份量時間亦有所不同,編輯非常體量貼心,答應先交其他食譜的稿,到最後找到稱心的份量才補上紅糟一篇。雖然是按比例縮小份量去研製,但五瓶也不算小,除了送了兩瓶給朋友,還剩下三瓶存放雪櫃,但太多材料要存放,個三門雪柜也不堪負荷,祇好想辦法去消滅。
紅糟雞翼
材料:
雞中翼12
薑片隨意
醃料:
生抽2茶匙
紅糟醬2湯匙
雞粉1茶匙
調味料:
4茶匙
1
水適量
做法:
雞翼洗淨抹乾水份,先用雞粉醃十分鐘,下其餘醃料醃十分鐘,起鑊爆香薑片,煎香雞翼,下調味及醃雞翼後的餘汁,蓋上蓋煮十分鐘左右至雞翼熟即可。

18 則留言:

  1. 紅糟雞翼...這味餸好有新鮮感!等心心都試吓煮先..........................^0^

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    1. 你要有紅糟才可煮,很多現成的紅糟用染料染色。

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    2. 明白!謝謝Eva........................

      Good Night!

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    3. 不用客氣,自己釀都好快,等天氣暖D,你可以跟書上的份量按比例做小小試下,7-10日已可用。

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    4. 係!知道!今個星期...心心會準備好材料試試.............................
      Thanks..................**Eva

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  2. 軒姐,賣相好靚,好想食呀!

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  3. 呢款用紅糟泡製味道的雞翼我雖未吃過,但看顏色,及知道是軒姐的傑作,心其實已響往了……
    不過好似整得太少了!

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    1. 如心:多謝你欣賞,味道有點點甜,試過的朋友話有點似义燒醬的味道。我都幾喜歡個味道。其實紅糟是福建、客家的道地食材,各家都有自家獨特的秘方,我都是參考資料再反複試驗了幾個月,到拍攝又再試釀,我未必是最正宗,但覺得合口胃便推薦給大家,希望冇令人失望!

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  4. 請教軒姐,紅糟除咗色彩之外,有沒有香味呢?

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  5. Philip:紅糟是酒糟有酒香,其實紅糟是福建、客家的道地食材,各家都有自家獨特的秘方,我都是參考資料再反複試驗了幾個月,到拍攝又再試釀,我未必是最正宗,但覺得合口胃便推薦給大家,希望冇令人失望!

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  6. 我大鄉里,紅糟未食過呀,有機會試吓整先得!

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    1. 唔你你大鄉里,紅糟係福建客家人的食材,近年客家菜又小之又小,唔係自己家鄉餸梗係唔多知啦!我都冇食過福建人或客家人煮尼個餸,現代後生唔識整啦!我參考左好多書同資訊,做左拎俾兩個客家朋友食過,佢地識食唔識整,話好味,又拎過去中心搵人試食,我至敢推介俾大家。有機會試下啦!

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