2014年11月16日 星期日

蘿蔔絲酥餅


無論用甚麼方法做,食物都是做好即吃最好,放涼了一定不好,但也沒有他法,蘿蔔絲酥餅是油炸的,且蘿蔔絲是有點芡,濕潤的餡,很美味,炸會更快腍,試用焗爐焗,一出爐當然有芡汁好,但很快便濕透了皮腍了,芹菜黃了,於是改了方法,
將蘿蔔絲汆水,炒好蘿蔔絲冬菇絲才加芹菜作餡以保持翠綠,豈料芹菜切得太長把皮撐破,已經冇時間再做,十個得五個見人,嗚嗚..........幸四十個紫氣東來幸保不失。
水皮:
中筋粉100 
固體菜油30(用豬油最香)
黃砂糖2(可用白砂糖)
1
38
油酥皮:
低粉60
固體菜油30
糖由20克減至2克,雖然都酥但層次似乎稍遜。
水皮與油皮做法:參考十戰紫薯酥餅

白蘿蔔250克去皮切絲
芹菜一條切粒
熟冬菰5 隻切絲
調味料:
1/8茶匙
素調味料1/10茶匙
蘿蔔絲汆水搾乾水,

爆香冬菰絲蘿蔔絲爆炒下調味料,熄火稍涼加芹菜粒作餡,包好滾圓塗上蛋液滾上芝麻,20025分鐘
(可以加小許紅蘿蔔絲添色)
蘿蔔絲揸乾水份雖然較乾,總勝全個酥餅腍至不能吃,但始終都是涼了不及新鮮出爐。

6 則留言:

  1. 軒姐好叻,入得廚房,出得庭堂。
    有幸認識軒姐,一見如故,深感慶幸!

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  2. 嘩!真係汗顏!我是個普通過普通的女性罷了!正如Stella 所說,百厭是天降福星,牽緣再將友緣推上,很榮幸可以認識大家!

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  3. 軒姐,今次呢個酥需不需要十戰呢?
    我諗就一定唔使…嘻嘻!

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  4. 尼個都係試左兩次,第一次個餡做濕潤啲,好食,但吾駛一陣就腍哂,第二次專登做個餡乾身啲,可以保存耐小小,啲糖又小得可憐,吾夠細緻,已經冇時間再試嘞,不過吾好食大哥都吾敢講啦!

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  5. 吾濟冇得食嗚嗚......
    好彩有紫氣東來嘻嘻......哈哈......好味......又好看
    軒姐真細心,大哥不吃甜

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    1. 當時希望如果能保持思維與精力,每年都可以設計一個新菜式或者點心餅食賀大哥生日,力戰紫氣東來便是這原因,曾戲言大哥有得睇冇得食,當時亦曾答應大哥返香港一兩打冇問題,但估吾到今次見面,我烏鴉咀真的變成有得睇冇得食,真是過意不去,蘿蔔絲酥餅都是急急忙忙做,未有時間去改良,你乖乖地吾好扭計喊啦!第日改良好請你食!

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