聖誕快樂

聖誕快樂

24.Dec.2012發佈

祝聖誕快樂！

本來想用此畫向大家祝賀聖誕，

無奈怎也趕不及未能完成，

未完成的畫
印象中除了中心交換禮物，
已三拾幾年無收聖誕禮物，
估不到今年收位雙份，

畫室同學送的聖誕禮物~謝寧出品蝴蝶酥

臨摹~秋

31.Jul.2012發佈

臨摹~秋

Sum老師曾告知，我擁有的一本印刷畫冊是寶不是草，

着我多加臨摹，可幫助提升畫功，

於是在家中臨摹，感覺用色太艷，

因miss放半月假，當然又去麻煩Sum老師，

Sum老師認識我，真係吾好彩~好吾得閒，

一星期後乾透後變淺色點，

已經沒那麼艷，於是再加了土黃灰藍令艷度再減，

但拍攝卻令我頭大如斗，影到樹色跟畫一樣，

卻把天色隱藏了，影到天色跟畫一樣，

又到樹色跟畫不一樣，終於取捨下要樹色跟畫一樣

 

修改將艷度減低了的臨摹~秋



原畫冊之稿

初稿~至今仍未解缺乾後變淺色一點

杏仁曲奇~附食譜

此曲奇有別一般曲奇，口感似餅乾脆口，
可做雙倍份量，預留一半份量，存放冰格，
有空便可取出切片焗之。

   杏仁曲奇

材料：
牛油80g 

中筋粉150g 

糖霜55g 

蛋1/2隻

泡打粉1/2茶匙

杏仁適量

做法：

牛油切成細粒，皮材料全部加入用手指捽碎牛油，搓勻成麵糰，加入己烘香的杏仁，放在保鮮紙，捲 成形放入冰格雪硬，除去保鮮紙用刀切成塊狀，180度之爐內焗20分鐘至金黃 

各家爐火不同，自行調節温度。緊記睇火！

臨摹~森林中的花

臨摹~森林中的花

03.Apr.2012發佈

臨摹~森林中的花

   得blog友琛老師教導花要有聚散，當然要試學，

無意買得一本印刷品~俄羅斯名畫冊，

其中一頁便有花之聚散，原來畫冊是寳不是草，

於是在家中試畫，再拿到課堂請Miss指導，

始終是老問題~透視，我祗是畫了表面一層，

未能把樹林的重重帳幔表現，執了兩堂才完成，
 

左邊一橫向的枯樹是Miss畫的，強勢得多，

嘗試不再用描筆畫樹枝，哈哈......有些幼枝變成杉，

今次學了【一點透視】，可惜我仍處理未如理想。

家中試畫，到課堂執的地方頗多。

咸肉糭

 03.Jun.2011發佈

快到端午節，今年本來打算不包糉的，我在街市買了

一隻，又細又無料，打開米還半生未熟透，激氣，馬上買材料自家包，我怎樣學包儍，http://evakam51.blogspot.hk/2010/07/blog-post_2.html

當年資訊沒現在的發達，現在祗要上網便可找到制作過程，

大爺叫糭做~傻，

當年我真的有點儍，傻人包傻

    包甚麼形狀也沒關係，最重要不漏米便可以，我祗愛原始的糉，

五花瘦肉，多綠豆，靚咸蛋便滿足，其它矜貴材料我反而不愛吃。

     豆多過米

 用玫瑰露酒醃的肉，切開嫩紅色有小小似火腿

 預先浸好糭葉，放滾水中烚十分鐘左右，可加一至半茶匙梘水烚，

糭葉會較軟身，也較易清潔，但梘水不可過多，否則糉葉易破裂，糭葉修剪頭尾，

要遂塊葉洗乾淨，水草用水浸着待用

五花肉洗淨抹乾水用五香粉，鹽，玫瑰露酒醃24小時

開邊綠豆洗淨浸至脹起，我在臨睡前浸，第二天一早便可以用

第二天先洗淨糯米，用水浸著，跟着可撈起己浸好的綠豆滴乾水，

跟着咸蛋去殼，取出蛋黃用線開一半

咸蛋黃一開二

此時綠豆己滴乾水，下鹽撈勻，會再出水，再滴乾，

趁此時糯米亦倒在筲簊中滴乾水，並下鹽油撈勻，一切就絮便可開始

包糭，放入鍋中加入滾水烚 1 1/2 小時，期間糉要上下位置對換一次，水一定要過面，熄火焗半小時，取出即成。

材料比例：每斤豆用 1 湯匙幼鹽撈勻

每斤糯米用 1 湯匙幼鹽撈勻

五花腩：改成小塊， 1斤五花肉，用4茶匙幼鹽

五香粉 1  1/2 湯匙

玫瑰露酒 1  1/2 湯匙

室溫醃24小時

今次用 2 斤糯米

2斤開邊綠豆

瘦五花肉 13両共包 26 隻糭。

小小心得：如五花太瘦便要減鹽，用玫瑰露酒醃，肉特別香，所有材料要乾身，

如有水份會影响咸度，一般是 1斤米半斤豆，但我愛豆多，所以用 1斤米配１斤豆。

檸檬蛋白批~戲無益~附食譜

2011年1月8日 星期六

  blog友翠兒跟日嚐甜品做了檸檬蛋白批，好美啊！
我未做過批，於是又想做，不想為了一個食譜而買一本書，要買等有折扣才買，
於是【孤寒】本色又來，去打書釘，記下份量，再去看一次無誤便開工，
餡材料是 3 個檸檬連皮茸，我有所懷疑會太酸，於是改用兩個，
順便用量杯量出份量，煑的時候覺太酸，
亦加了10克糖，我感覺酸酸甜甜好好味，但細少與白老鼠嫌太酸，真的
每人口味各異。

  9吋~ 檸檬蛋白批~批皮焗金黃點很脆口
原食譜用 7 吋模，我用 9吋模，皮材料輾薄一點也可以夠做
批皮材料﹕
  牛油 130 克
  糖霜 117 克
  蛋 25 克
低筋粉 227 克
鹽 2 克
吉士餡：
  原食譜 更改後
牛奶 210 克    牛奶210克
吉士粉 24克  吉士粉 24 克
砂糖 25 克  砂糖 35克
蛋黃 34 克   蛋黃   34 克
檸檬汁連皮茸 3個     檸檬汁皮茸兩個得汁100ml +水50ml或奶
   原食譜３個檸檬汁應是150m，所以+50ml水或奶  
魚膠片 3 片    魚膠片  3片＝7 克
蛋白 50克   蛋白 50克
砂糖40克    砂糖 40克
 
唧花蛋白霜：因用了9吋模，所以蛋白霜份量加倍
蛋白 50克 100克
砂糖 40 克    80 克
  

將批皮輾平放入模中，用义刺孔，放入預熱之爐中層 180度約30分鐘至金黃
將吉士料內份量 1/3之奶開勻吉士粉，砂糖及蛋黃並攪滑，用餘下 2/3之牛奶將
煑熱撞入已攪勻之吉士粉奶漿中攪勻，再慢火煑熱，加入檸檬汁及皮茸，
攪勻煑熱，將蛋白加糖打至軟性打發，加入煑好之吉士漿攪勻，
加入已預先浸軟之魚膠攪至溶及均勻即可。等稍凍倒入已凍之批底，雪凍至
凝固即可。
因憑記憶記錄未知次序有否錯漏，大家可參照原食譜，不過我用上述之方法
亦可做成。
 

  蛋白霜唧花~由於甚小唧花又用錯花咀，其醜無比，忍受不了，
用小刀逐一剷走，加多一份蛋白材料再打好重新再唧花
  

     再從新唧花~放入焗爐或用火槍將疍白霜焗金黃，
因剷走蛋白霜，批邊留下小許痕跡
 

可能未用高火，祗用200度，蛋白霜焗後切開，吉士餡會溶，
吉士餡稀和有點溶，要放回雪櫃雪實成凝固狀，才可切出成上圖形狀。
有blog友用高火打開爐門~十秒已夠色，下次我會再試清楚，
十秒可能吉士餡不會溶，也要請教翠兒，她的批會否有相同情形。
下次會再調節糖份，太多人說太酸。
  我見焗爐焗之蛋白霜不夠深色，借了細少工作之用具
 

   小形悍錫器~細少拆走另一個嘴~成了噴火器
 

       將套套在尾部
  

      點火~哈哈！好好玩呀！
本來巳收手，但大爺在旁推波助瀾，不停指指點點，興高采烈地嚷着燒喇燒喇，
未夠色，未夠色，這兒這兒，那兒那兒，
正當兩老玩過亦樂乎之際~~~~~~出事啦~~~~~~~~~
 

原來細少說我手勢有誤~我打橫拿着尾部是錯的，正確要拿前端且要垂直拿，
我怕火呀！拿後點似較安全嘛！
 

支工具跌了出來掉在蛋白霜上，我手上祗乘下這個套
細少一個箭步取回，死喇~塞嘴呀！明天怎開工呀！！
買也趕不及！！！
因巳是晚上，於是兩老忙於用針挖出火嘴的蛋白霜，但火卻不均勻不能使用，
細少二話不說跑回房間找舊工具，將一壞了開關之工具修改好~換嘴！
折騰了一番終於解决，細少嘀咕，兩老正一~老頑童！

通宵等待~黎明

通宵等待~黎明

01.Nov.2010發佈

  細少有三日大假，相邀登山觀日出，年華老去豈有此體力應付，
年輕應多留美好回憶，祇是深宵夜行，處處小心提防為要！   

     星空朗月