炆鴨掌

 大爺愛吃鴨掌，於是買了幾隻已炸鴨掌，在冰庫找到之前炆鮑魚的上湯鮑汁，退冰後與已汆水之鴨腳同炆，用大火炆鴨掌會易爛，今次試新方法，用炖的方法，將所有材料放在深碗中，蓋上耐熱之保鮮紙炖腍，取出埋芡即成。