補身食品~咸雞焗飯~附斬雞方法~上

    

       老父肺炎痊癒後，想吃點食療補身，但有痛風症，很多食物不能吃，雞肉是白肉可以吃，尤記廿年前我做大手術，有一客家人朋友教了一簡單

方法補身，就是焗咸雞飯，當年我就是靠此飯復元，

於是教母親焗飯給老爸，但今次稍加改動，果然見效。

                                                

 咸雞

材料：光雞一隻

            薑數片

醃料：粗鹽適量

      生抽 2 茶匙

      老抽 1 茶匙

做法：將雞洗淨抹乾水，用醃料搽勻雞身內外醃兩小時，將薑片放入雞肚內，

大火蒸十五分鐘，此時雞未熟透，將汁倒出放入雪櫃雪至凝固，

雞可以吃多小斬多小，亦可一次斬好所有雞件。

待飯差不多跳制，放入雞件，放吃的份量，至飯熟焗一會，

將雪櫃內之凝固雞汁取出，將油脂除去，加小許雞汁入飯中，便成咸雞飯。
        當年客家朋友教，雞蒸至七成熟，因手術怕肥將雞汁倒掉，我覺可惜，因而今次將雞汁改放雪櫃雪至凝固，便可非常容易除油脂，亦加上生抽老抽，令飯更美味，當年因大手術醫生囑咐，兩三個月不能做家務、不可煮飯、不可提重物、不可用力，真是開天大的玩笑，我無傭人啊!莫非要吃西北風，傷口痛無法站立太久，更無法烹調太多，廳中變成掛萬國旗的地方，細少當年還是小學生，星期日拿着便條替我買菜和肉，我用椅子叠高坐着洗菜切肉，用手按着傷口以龜速去雞檔買雞，檔主見我面如死灰，着我每次先打電話，她劏好拿出街市外給我，當然要等下午較小顧客時段，那我可小行一段路，實在感激！

雞蒸熟請鄰人替我一次過斬好雞件存放冰櫃，每天挾幾件放飯面，

怕傷口有肉芽，連薑也沒有放，天天咸雞飯，雖一點藥材、炖品也沒吃過，

卻康復得很快，就此渡過一段手術後的艱辛生活。

今次老父沒傷口，所以加了點薑及生抽老抽作調味。

有朋友說不懂斬雞，我斬雖算不上專業，但總算砌回一隻雞，方法下篇再續