齋鴨腎

齋鴨腎

     雖未試過做齋鴨腎，但知大概做法，買來麵筋試做，買錯長形麵筋，切開是一圈圈會散，失敗了，

            於是買了圓形麵筋再做，

又失敗，外層好硬內裏好腍，一點都不像街外的有點嚼勁，估計是炸得太久，再試今次外層不再硬，但仍是好腍，因為不好吃便無人問津，又捨不得倒掉，放雪櫃留待翌日自己哽，放涼一夜起了變化，且有意外驚起，質感變得似街外的有點嚼勁，於是作不同味道的嚐試，

   用义燒醬，老抽，糖試做一次，顏色不錯，較鮮明，

再看清楚义燒醬有蒜蓉成份，真正茹素的朋友是不能吃蒜，味道又與一般齋鴨腎不大相同，做了多次掌握到一點竅門，一於用存統材料再做，

大爺話同街外買的差不多了，

材料：

圓形麵筋半斤

汁料：

老抽1湯匙

素蠔油1/2湯匙

砂糖2茶匙

麥芽糖2茶匙

水半杯
指天椒1隻(怕辣可不放)

素調味料1/2茶匙

做法：

麵筋切開為一開二，汆水3分鐘，撈起印乾水份，切大粒，放熱油中炸至硬身，取出備用，

將汁料煮滾，待麥芽糖煮溶，汁有小小杰身，放入炸好的麵筋不停翻動，至汁乾即成，並將指天椒棄之上碟，可淋少許麻油增香氣。

小小心得：麵筋炸的時候不要炸太久，硬身便要撈起，煮的時候亦無須太久，3-4分鐘便要收好汁上碟，因煮或炸的時間過久，便會好硬。汁易燶用易潔鍋較易掌握。煮好後不要即食，要放過夜才好吃，且更入味。