手信

手信

     細少要去探朋友，問可否做紫氣東來作手信，無問題，但今次失魂沒開底火，到出爐才發覺，於是開底火再焗，如此浪費多半小時，細少又趕時間，祗好開風扇固定位置吹涼，但仍未十分全凍，

松子仁低糖白蓮蓉

早前買低糖白蓮蓉，巧遇供應商的高人，因為其蓮蓉是供應多間酒店及X臨門，告之有錢人不惜腰間錢，不放鹹蛋黃，改放松子仁。並提供了X臨門的名貴松子仁月餅餡的制做方法，原來非常簡單，祗要炒香松子仁，待涼後與蓮蓉搓勻即可，於是試做了幾個，果然另有一種風味，但可惜細少試吃後，仍然堅持要有鹹蛋黃。

按此~蓮蓉月餅~食譜

還是舊模紋路清晰

   今年買了套新模，做了兩個冰皮，便想到要用色素，

還是收手做原色好了，

個模做廣式月餅，不太理想，紋路太淺，烤好後並不理想，幸祗試了幾個，否則如此醜陋怎送人。

早到的月餅

有冇搞錯？農曆六月都未到，咁快便吃月餅？無錯無錯！真係食月餅。咭咭……事緣是細少說他的老同學，身處澳洲多年，因為月餅在當地過於昂貴，很多年沒有吃過月餅，每次在臉書看到我PO月餅便垂涎，今次回港市面仍未有月餅出售，細少問可否做幾個月餅給他同學解解饞，當然可以，禮尚往來義不容辭，況且做幾個月餅易如反掌，但問題是我常光顧的蓮蓉供應商，雖然是全年有蓮蓉出售，但祗是作包點之用，月餅蓮蓉側在中秋前後一月才有售，於是四出找蓮蓉，終於找到一款名金裝低糖白蓮蓉，味道也不錯，但價錢不便宜。因為轉化糖漿越陳越醇，我有存貨，買齊材料立即開壇。

月餅送出後，
細少回報，咭咭……一盒八個，一晚KO。

醉人的紫~紫薯撻

04.Jul.2012


菊妹是雨導演筆下，

搞笑版【絕代雙嬌】是女主角之一無艷姑娘，
兼霸了美指一職做。
曾幽幽的回應：您估畫插圖好輕鬆 ?!
日趕夜趕，實在辛苦了無艷姑娘，應該慰勞慰勞，
   見菊妹話鐘意深紫色鬱金香，鬱金香我是無法做到，

 做朶紫色的花花代替吧！
取出上次做浪漫紫玫瑰，用剩的半條紫薯蓉，想做紫薯撻，
無食譜，祗好自己試份量，
試了紫薯蓉加淡忌廉和加鮮奶之味覺分別，
始終是加淡忌廉滑，
決定用淡忌廉，
半條紫蕃薯太小了，試味又吃了點，再買兩條，



菊妹：雖然你祗可用眼睛去吃，

希望你喜歡這點點心意
 

 

6.5cm撻殼 6隻  醉人的紫~紫薯撻
 

材料：紫蕃薯蓉熟計160g
 

  淡忌廉80ml
 

  砂糖 2 茶匙
 

撻皮材料：
 

  牛油40g
 

  中筋粉75g
 

  糖霜27g

  蛋1/4隻

撻皮做法：

 

牛油切成細粒，皮材料全部加入用手指捽碎牛油，

搓勻成麵糰，

稍雪半小時，分成等份，把粉糰按好，用义义上小孔疏氣，


 

200度焗約20分鐘至金黃，取出稍凍脫模

紫薯蓉做法，參照浪漫紫玫瑰

http://blog.yahoo.com/_QF6BRICPNQZDAEIOCDBGYFFHRE/articles/703137/index

醉人的紫~紫薯撻，一朶朶花花是可以吃的，

菊妹今次個頭吾使吾知塞去邊啦

凍淡忌廉加入2茶匙糖，六分打發，

加入已雪凍之紫薯蓉打勻，分別唧在已凍的撻上，

  

灑上小許防潮糖霜  醉人的紫~紫薯撻

即吃撻皮很脆口，加上凍紫薯蓉，yummy!

雖然未嚐過正宗日本紫薯撻，也管不了是否正宗，

覺得yummy便是

小小心得：未吃要放雪柜存放，撻皮很脆口，

但薯蓉有水份，祗可放雪櫃中一兩天，

  因應所買的紫薯甜度與濕度而作出調節。

太濕可用小火慢炒一會，水份會小一點，小心別炒燶。
 

聖誕聚會~紫薯撻

    月前已答應了中心出席聖誕聚會，一早買好材料預備做紫薯撻，卻臨時殺出了程咬金，老父再度入院，每天轉兩次車去送飯給老父，已經非常疲累，但買了一公升淡忌廉，一旦開了口用不完，一公升如何處置？一星期便要倒掉，於是分四日去做，第一天做皮，第二天上皮與焗皮，塗上朱古力存放雪櫃，第三天做餡，要做得幼滑，是所有過程中花的時間最多，第四天唧花，

因要趕晚飯唧得不太理想，有部份放得不夠正中，撻底沒有全部遮蓋，也沒時間去重做。

終於六十個紫薯撻完成，

一個A4大紙箱存放六十個紫薯撻剛好，

提起來倒也不輕，認真夠重量，到達中心一打開盒子，引來一陣歡呼起哄！

2018廣式月餅與冰皮月餅

今年身體抱恙，精神欠佳，祗做小量廣式月餅與冰皮月餅，囑咐細少切勿放上臉書，去年因細少將月餅照片放上臉書，群情洶湧下，被同事與朋友紛紛致電追殺要月餅，結果做了百幾個迷你月餅，用了八、九斤蓮蓉，做了數日，精神好是沒所謂，但最近精神欠佳且又因事非常忙碌，祗能做少量。

今年祗做了六十個月餅，是多年來最好的一次，一隻象腳也沒出現，今年在去年的廠家買低糖白蓮蓉，因蓮蓉是交大酒店，有一定保證，收到月餅的的朋友評價甚高，低糖白蓮蓉比紅蓮貴50%，但貴得有道理，得到各人讚賞已值回票價。

祇得六十個，祗可少量送親友。

66個冰皮月餅，連廣式月餅有百多個，身體未完全復原，已感疲累不堪。

七穀籽餅~食譜

早前畫友買了一種名五穀曲奇請各位畫友吃，非常美味，但沒有寫上成份，能看到的有亞麻子，燕麥片，其他不詳，於是去烘焙店尋尋找找，找到一款七穀籽，買來試做，畫室同學及朋友便成了試食官，分別用牛油，芥花籽油，椰子油、米糠油去試做，

群芳吐艷

群芳吐艷

做過豆蓉裱花，感覺好看不好吃，於是改了材料，再改良了曲奇皮，加入杏仁粉令撻皮更鬆化，以前試過在焗好的撻皮上塗上朱古力防潮，但雪後口感太硬，可以說是「咬崩牙」，在臉書上有朋友分享用「無需調溫朱古力」，於是買來試做，實驗證明存放雪櫃24小時也沒有受潮，

紫色用紫蕃薯加了淡忌亷，顏色變淺，加入天然紫薯粉顏色便成了更艷麗的紫，黃色用黃蕃薯，顏色變淺加入了少少食用色素，橙色用橙色蕃薯，也加了少少食用色素，顏色艷麗，各自各精彩，取名『 群芳吐艷』

咭咭………今回唔食得都睇得！

拿去畫室請畫友做白老鼠，也送了部份給朋友，一致好評！意想不到今次大獲好評！

韓式玫瑰曲奇(豆蓉餅)

第一朵韓式玫瑰裱花

畫友去上課學韓式玫瑰曲奇(豆蓉餅)，用豆蓉去裱花，給了個配方給我，但裱花技巧便要靠自己，於是上YouTube觀看學習，便開始東施效顰。

材料很簡單，是白豆蓉，蛋黃，幼杏仁粉，色素，但很難找裱花專用的白豆蓉，今次白豆蓉是黃色的，調色真的很困難，要找白色的豆蓉才容易調出理想顏色。工具不齊，沒有裱花剪，要將裱花在裱花釘上搬移過去焗盆便有點困難，有少許變型，

焗好後也算沒有太大走樣，紫色變淡了，橙色則保留原色。

外脆內軟，中間深色部份是軟身，隔天便會腍，要即日品嚐。買了裱花剪和白色豆蓉才再做。

2017紫薯冰皮月餅

做完第二爐月餅，當晚已即刻炒好紫薯餡，蒸好冰皮的皮雪凍備用，今年皮料反璞歸真，不做色素，做原色較健康。

翌日分好餡料，一切就緒便開工，

冰皮比廣式月餅容易做，很快便完成66個。

先在冰庫放一盤小一點的在底，

將大盤的放上面，

冰皮剛出模很軟身易變型，小心不可觸碰重疊，但冰凍需時，隨即去逛商場，超市和買餸，

冰到定了型入袋，便可隨便放在冰庫中。

紫薯冰皮月餅~食譜按此

開壇～2017第二爐月餅

做完一次自家炒白蓮蓉，始終自家炒不肯落油，油少難控制，量多很費時，還是去買現成的蓮蓉，今年找到網友小三多年前介紹的榮發食品公司購買，細少將第一爐月餅照片放上臉書，引來一班朋友垂涎，紛紛留言要一嚐，自家制當然不及專業的完美，但朋友賞光要試，便一於開壇，

 一大早4：30起床煮好大爺的早餐便開始去鹹蛋灰，去蛋清，蛋黃用線界開成半顆。

將蓮蓉分好等份，

 用保解紙蓋上，便不會吹乾。

 包上半顆鹹蛋黃，包好餅皮，噴水入爐，因今年換了新爐，溫度要小心掌握。

一口氣做了八十個迷你月餅，一直做到下午三時所有月餅出爐，才去吃午餐，順便買餸及買明天冰皮材料，一踏入家中全屋都是月餅味！入好盒等回油三日才可送出。晚飯後煮好冰皮材料已筋疲力盡，倒頭便睡。

新買的禮盒，大方得體。

細少朋友眾多，我能力有限，祇能有限度制作，每人祇得幾個嚐嚐，年紀大了，一口氣做了八十個已是極限。