牛油蒜香生煎帶子

       牛油蒜香生煎帶子

       最近利用WhatsApp與在美沒有通信幾十年的表弟聯絡上，平時大家都有自己的家庭，工作，兒女等等....問題而沒有時間聯繫，平常大家生活情形是靠從上一代口中傳遞，因父母的事情而聯絡上，雖然幾十年沒見面沒聯繫，但一旦聯絡上，感情並沒有生疏，一對話便如面談無異，近的生活，遠的兒時點點滴滴，無一不談，真是感謝科技的發達，不用化錢也可說個不亦樂乎，幾十年前要打一次長途電話不容易，要去大東電報局直接打，或先付錢將長途電話駁線回家才通電，我清晰記得是72元三分鐘，三分鐘起計，當年一個普通文員一個月的月薪也是幾百元，不是一般人會打長途電話，而我當年是緊急情形下打了兩次，因太昂貴，牢記至今仍不忘。老表是廚師，曾在美開餐館，年紀大了便結束餐館，選擇在酒店做廚師，生活變得輕鬆，大家天南地北，當然把握向大師傅請教一些行內方法，記起之前做了一次生煎帶子，上碟後一大碟水，有見名影視藝人汆水再煎，但愚見認為已不算生煎，立馬請教，老表說生煎帶子有好多種玩法。雖說各師各法，唔同師傅唔同玩法。但萬變不離其宗，煎得香，金黃乾身就上得碟了。

綜合了老表的方法，帶子最好連膠袋包裝一齊溶冰，前一晚就將帶子由雪柜冰格放過去雪柜。第二天徹底解凍後，略為清洗，將帶子上邊的帎肉摘除，掠乾水，放在摺兩三層厚的廚紙上。然後好似捲豬腸粉咁卷成一卷卷放在托盤，再放入雪柜一天，待水份盡量吸乾，到煎之前才從雪柜取出，保持新鮮。

老表認為最好用普通不銹鋼平底煎pan。

覺得一般易潔鑊煎pan,燒極都唔夠紅，住家爐火更弱，但我沒有銹鋼平底煎pan，仍用易潔鑊煎pan，本來是熱鑊凍油，但因是易潔鑊，我改了凍油落鑊，燒至油至出大煙才煎。

老表心得：燒鑊其間，攤開帶子，灑些少幼鹽，白胡椒粉，黑椒粉。

鹽不要多，多則出水。即落即煎，

將有鹽同胡椒粉那面向下先煎，再放少許鹽和黑白胡椒粉在未有味嘅另一面，反轉待兩面都煎到有些少金黃起焦後，轉中火，放些少牛油蒜粒煎多一陣，收乾水，上碟。

如果越煎越出水，就表示隻鑊唔夠紅，唔係煎帶子係烚緊帶子。