茄子雞絲

茄子本來是有益的食材，但容易氧化變黑，影響食慾，可以走油解決，但大量的吸油，便不健康，我用了折衷辦法先蒸後回鑊，雖然沒有走油的亮麗紫色，但卻保持了紫色，不至黑褐色，總算好看一點。

材料：

紫茄子2 條

雞脾肉1 隻

蒜茸1湯匙

豆瓣醬1湯匙

麻油少許

醃料：

生抽1 湯匙

糖1/2茶匙

生粉1茶匙

胡椒粉少許

薑汁酒1湯匙

做法：茄子切粗條用水浸著，用的時候撈起抹少許生油在茄皮上，大火蒸5至6分鐘至腍，雞肉洗淨抹乾水份去皮，切粗絲，用醃料拌勻醃十分鐘，起鑊下油，爆炒雞脾肉，下蒜茸及豆瓣醬同炒，將蒸好的茄子加入翻炒，下麻油少許，灑上蔥花即成。小小心得：茄子蒸好宜盡快回鑊，擺放太長時間，一樣會變黑褐色。