古早味特濃朱古力蛋糕~食譜

自從做過古早味蛋糕，深受一班朋友試食後反應良好，做了多次原味、朱古力味後，想香味更濃郁，於是試加入黑朱古力，一班朋友當試食官，比原味更受歡迎，於是再做一個給好朋友W，今次連她的孫仔也愛吃都不得了。

材料：

A蛋黃6隻

低筋粉100克

鮮奶100克

無糖可可粉20克

無鹽牛油75克

55%黑朱古力80克

B蛋白6 隻

砂糖100克

粟粉20克

鹽少許

檸檬汁1 茶匙

做法：黑朱古力、鮮奶，牛油隔水慢火煮，期間不停搞拌，至朱古力，牛油溶化，保持65-70度，將可可粉及低筋粉篩入拌勻，離火將蛋黃加入拌勻備用。

蛋白加入鹽及檸檬汁打發，有粗泡開始分次加入砂糖，打至出現紋路明顯加入粟粉續打至八分，蛋白與A材料拌勻，入模，坐室溫水，放入已預熱之焗爐下層， 150度焗60分鐘至熟，一出爐撕開四面的烘焙紙放涼即可。

一出爐切了一片試吃，

香濃的朱古力味，忍不著吃多件。

 小小心得：A先下已過篩的可可粉拌至完全溶化無粉粒順滑，才下過篩之低筋粉，較容易拌勻，效果會較佳。 如時值冬天，天氣太凍朱古力粉團容易凝結，拌勻後便用之前的熱水坐著保溫)各家爐火有別，請自行調節。

 

韓式燒肋骨～食譜

 加了老抽後味道便合意了，其實韓式燒烤是偏甜的，醃料其實也很簡單比例如下：

萬字醬油1份

砂糖1.5份

水1份

甘筍半條

洋蔥半個

檸檬汁半個，皮切塊

薑2大塊

蒜頭幾瓣

莞萎一條

蔥一條

韓國紅椒粉適量(我改為紅麴粉)

另加老抽1份

做法：

將甘筍、洋蔥、加了老抽後味道便合意了，其實韓式燒烤是偏甜的，醃料其實也很簡單比例如下：

萬字醬油1份

砂糖1.5份

水1份

西芹1 條

甘筍半條

洋蔥半個

檸檬汁半個，皮切塊

薑2大塊

蒜頭幾瓣

莞萎一條

蔥一條

韓國紅椒粉適量(我改為紅麴粉)

另加老抽1份

做法：

將甘筍、洋蔥、西芹、薑，蒜頭同切碎(我用搞拌器打碎)，檸檬汁半個，皮切塊與其他醃料拌勻，放入已洗淨抹乾水份之肋骨，放入冰箱中醃24小時，放入預熱之焗爐，放最高火焗15分鐘，反面轉焗10分鐘，再反面焗10分鐘，即成。

細少剛下班回家，甫入門便問焗甚麼？很香啊！

小小心得：正宗韓國紅椒粉較難買，可改用普通紅椒粉，我不吃辣而又想顏色鮮艷一點改用紅麴粉，醃肋排的過程，要間中去反面一次。最佳是焗之剛熟，過久肉質便乾。各家爐火有別請自行調節。

韓式牛仔骨

年輕時各自有家庭，工作，沒什麼時間去聯絡在美的老表，自從有了WhatsApp與在美的老表卻又因此聯繫上，他在美開餐館，自已生意天天起早摸黑，沒有假期，現年紀大了不想太辛苦，索性結束了生意，但又覺得太空閒太悶，便去酒店當大廚，有固定工作時間，有假期。兩老表閒來無事便利用WhatsApp暢談，很多時都離不開烹調問題，近城隍廟當然不可錯過啦！ 最近老表給了條韓燒配方給我，沒有燒烤爐改焗爐相信可行。個份量是醃六磅牛仔骨，太大量了，於是改用一半份量，再取三份一醃料醃一磅牛仔骨，三份二去醃一字排骨，一出爐一如韓燒的香味，但味道過甜，我明白不同牌子用同等份量，出來效果都會有不同，而且每人口味都不同，老表得知叫減糖，但一字排骨已醃，唯一補救方法是加鹹，明天看看效果如何。待續………

古早味朱古力蛋糕~食譜

由於個食譜是第一次試做，切去邊邊試食，味道可以才敢送朋友，哈哈飛邊後六吋蛋糕盒不大不小剛剛好，不會運送途中晃動踫撞盒子。

材料：全蛋液300克約6隻大蛋

A

蛋黃6隻

低筋麵粉100克

無糖可可粉20克

植物油70克

鮮奶100克

B

蛋白6隻

砂糖100克

粟粉２０克

鹽１／８茶匙

檸檬汁1 茶匙

蛋白加檸檬汁及鹽打發，分三次加入糖，蛋白打至六成加入粟粉，打至企身，最後1 分鐘用慢速打，取三份一與A之麵糊拌勻，再與其餘之蛋白拌勻入模，模離桌幾吋放下震出大氣泡，坐水放入預熱150度焗爐焗35分鐘，170度焗25分鐘至熟，出爐撕去四邊牛油紙放涼。

小小心得：各家爐火不同，請自行調節，油溫不可超過75度，粟粉放在蛋白中打發，可幫助吸濕，蛋白可較穩定。

燒排骨

            新鮮豬肉實在貴得驚人，凍肉店的豬肋骨，便宜很多，也有好幾款不同產地的品種，看到美國的豬肋骨39元一磅，但太大排，店鋪將之切開半排出售，看到肉質很瘦，脂肪很少，買半排做燒排骨，

切開祗有一薄薄的骨，其餘全是肉，肉質也不錯。

古早味蛋糕~食譜

最近網紅的古早味蛋糕，在網上有多個配方，但找到一個份量容易記的配方，於是照做，但不想用牛油，於是改成植物油，再減油，但如此一來便不知燙麵的油溫，被個燙字誤導了，將油煮至過熱，下麵粉還不覺怎樣，一下牛奶及蛋黃，便知有問題了，成了粉團，但不想浪費了六隻蛋，祗好用篩過了幾次，加入打發好之蛋白，拌勻再過篩，如此一來氣泡便大大消失，不管三七二十一，照用水浴法去焗，食譜是一小時，但我家爐火偏低，焗了80分鐘仍沒有上色，第一次雖然失敗，但仍可入口，非常濕潤。

第二次再做，

在蛋糕焗至45分鐘左右，便開始調高爐溫搶色，出爐後摔兩下 讓熱空氣震出，馬上取出撕去外圍的紙，在放涼架放涼，

原食譜

https://www.youtube.com/watch?v=840D3AcTmcM&feature=youtu.be

●18cm【方形】蛋糕盤

100克蛋糕粉或通用麵粉 100克無鹽黃油(我改為75克植物油) 100克牛奶 6個蛋黃 香草精 6個蛋清 100克糖 在熱水浴中烘烤 150℃（302°F）60分鐘。

還未完全冷卻，已急不及待切開試吃，非常柔軟濕潤。第二次成功後，連忙再做多一個送給老友W，回報非常受歡迎。

小小心得：油溫不要過熱，網上資料，油溫要在75度以下。

母親節快樂~2020

祝各位

母親節快樂！