古早味蛋糕~食譜

最近網紅的古早味蛋糕，在網上有多個配方，但找到一個份量容易記的配方，於是照做，但不想用牛油，於是改成植物油，再減油，但如此一來便不知燙麵的油溫，被個燙字誤導了，將油煮至過熱，下麵粉還不覺怎樣，一下牛奶及蛋黃，便知有問題了，成了粉團，但不想浪費了六隻蛋，祗好用篩過了幾次，加入打發好之蛋白，拌勻再過篩，如此一來氣泡便大大消失，不管三七二十一，照用水浴法去焗，食譜是一小時，但我家爐火偏低，焗了80分鐘仍沒有上色，第一次雖然失敗，但仍可入口，非常濕潤。

第二次再做，

在蛋糕焗至45分鐘左右，便開始調高爐溫搶色，出爐後摔兩下 讓熱空氣震出，馬上取出撕去外圍的紙，在放涼架放涼，

原食譜

https://www.youtube.com/watch?v=840D3AcTmcM&feature=youtu.be

●18cm【方形】蛋糕盤

100克蛋糕粉或通用麵粉 100克無鹽黃油(我改為75克植物油) 100克牛奶 6個蛋黃 香草精 6個蛋清 100克糖 在熱水浴中烘烤 150℃（302°F）60分鐘。

還未完全冷卻，已急不及待切開試吃，非常柔軟濕潤。第二次成功後，連忙再做多一個送給老友W，回報非常受歡迎。

小小心得：油溫不要過熱，網上資料，油溫要在75度以下。