蕃茄肉碎

做蓮香艷影剩下的番茄不要浪費，拿來做蕃茄肉碎，這個好送飯。

材料：

蕃茄 4大個

免治豬肉約 1碗

蛋兩隻

調味料：

茄汁半碗

喼汁 1湯匙

片糖 3/4塊

鹽 1/4茶匙

水適量

肉的調味料：

生抽 3茶匙

砂糖 1/4茶匙

生粉 1茶匙

古月粉小許

水 2湯匙

做法：疍加小小鹽油打散炒熟，注意不要過熟，切碎備用，肉碎加調味料醃15分鐘，炒熟備用，蕃茄去蒂切成小塊，起鑊稍爆並加入水煮一會，加入調味料至濃稠，加入已炒熟之肉碎兜勻上碟，加上切碎之蛋即成。

小小心得：蕃茄在底部一十字，放在熱水中燙一會，便可輕易去皮，肉碎加水搞勻便可輕易炒散，而且肉亦滑。

荷香艷影

猴頭菇據說從前是四大名菜之一，現在人工培植，價錢並不貴，軒平常祗是用作煲湯，未做過菜式，乾的猴頭菇做菜式會有苦澀味，較難處理，急凍的鮮猴頭菇已經過處理會容易烹調，適逢大哥生日，去買一包急凍鮮猴頭菇來試做個素菜，買的時候袋子抽真空被扭曲，看不清楚文字，解凍後才看到猴頭菇已經有調味，那祗好着手芡汁，軒最近戒菇類，祗好請朋友試食，聽了試食的意見是質感沒問題，但芡汁較濃稠有點黏，軒雖然戒菇類，但芡汁可以試，再煮一次芡汁試味，已改動了最初的份量。刀不夠鋒利，刀章又不夠利落，番茄做型有待改善。

大哥：咫尺天涯，請你眼睛先吃！

祝：生日快樂！老如松柏！壽比南山！身體健康！

惹味排骨蒸茄子

               好惹味呀！下次要加多條茄子

懶懶地唔想煮，咁蒸就方便快捷，沒甚技巧，

材料：

排骨400克

茄子一條

蔥花少許

醃料：

蒜茸2茶匙

靚麵豉1 3/4湯匙

生抽1 1/2湯匙

胡椒粉少許

豆板醬1湯匙
生粉1 1/2茶匙     

做法：排骨洗淨抹乾水份，用醃料拌勻，醃十分鐘，茄子切條放底，排骨放在茄子上大火蒸12分鐘，灑上蔥花即成。

『啤一啤美食』正式上架

在海濱圖書公司上下員工鼎力協助下，『啤一啤美食』終於趕及書展面世首賣，書展結束後，出版社需時點算，經點算後，現正式在大眾書局率先發售，各大書局將在數天內上架，而以大眾書局為最集中發售。有了上次的經驗，原來可以先致電書局查詢及預留，留下聯絡電話 ，有貨便會通知，到取才付款，免卻舟車勞頓浪費寶貴時間，希望得到大家的再度支持！

梅菜五花腩

中心的烹飪堂因炊具、金錢，時間上的等等限制，有些菜式便不能煮，本來想做梅菜扣肉，但時間不足，於是試試簡化一點，在家用玫瑰鍋試做，用了一段時間，發覺玫瑰平底鑊不太好用，某些食材會黐鑊，鍋好用很多，試制成功便到中心用普通廚具上課，一樣成功。

材料：

五花腩1斤

蒜頭2粒

梅菜3-4両

酒少許

調味料：

生抽2湯匙

老抽2湯匙

冰糖25克

鹽少許

梅菜調味：

鹽少許

糖2茶匙

做法：五花洗淨汆水15分鐘，抹乾水，用老抽搽皮，下油皮向下，爆至皮金黃色，切塊下調味料及過面水中慢火炆45分鐘，梅菜浸軟身洗淨揸乾水切碎，另起鑊下油蒜頭及梅菜炒勻，灒酒，下梅菜調味料炒勻，將梅菜放入五花腩中再炆15分鐘即成。

小小心得：爆五花的時候可蓋上蓋，因彈油的聲好響，彈油頗厲害。因應梅菜的咸度而調節糖與鹽的份量，如喜歡腍梅菜可與五花同炆，我買的是冇葉淨梗梅菜，想吃爽脆梅菜所以祗炆15分鐘，也可埋個薄芡。

菜乾咸排骨粥~玫瑰鍋

細少無上班，中午吃得飯餐多，天氣又熱，不如煲鍋粥，隔日買好排骨用鹽醃好，5 、6棵菜乾浸好，第一次用玫瑰鍋煲，都擔心會滾潟，水份大概離煲邊兩吋，大半杯米，水滾後轉細火煲，又真的冇滾出來，一個小時後，打開蓋，C嘞！水還水渣還渣呀！似潮州粥呀！點呢？唯有試下熄火焗半小時，搞勻用中火煲番滾，轉小火再煲一陣，哈哈變回一煲好綿的粥。下次試煲半小時便熄火焗，看看是否一樣可以。

燒豬仔骨

大昌巴西豬仔骨減價，19.9一磅，一條都是三十元左右，即買一條，溶雪做燒排骨，一條太長，焗爐放不下，一開為二，焗好用刀切開一條條拿著吃~滋味！