梅菜五花腩

中心的烹飪堂因炊具、金錢，時間上的等等限制，有些菜式便不能煮，本來想做梅菜扣肉，但時間不足，於是試試簡化一點，在家用玫瑰鍋試做，用了一段時間，發覺玫瑰平底鑊不太好用，某些食材會黐鑊，鍋好用很多，試制成功便到中心用普通廚具上課，一樣成功。

材料：

五花腩1斤

蒜頭2粒

梅菜3-4両

酒少許

調味料：

生抽2湯匙

老抽2湯匙

冰糖25克

鹽少許

梅菜調味：

鹽少許

糖2茶匙

做法：五花洗淨汆水15分鐘，抹乾水，用老抽搽皮，下油皮向下，爆至皮金黃色，切塊下調味料及過面水中慢火炆45分鐘，梅菜浸軟身洗淨揸乾水切碎，另起鑊下油蒜頭及梅菜炒勻，灒酒，下梅菜調味料炒勻，將梅菜放入五花腩中再炆15分鐘即成。

小小心得：爆五花的時候可蓋上蓋，因彈油的聲好響，彈油頗厲害。因應梅菜的咸度而調節糖與鹽的份量，如喜歡腍梅菜可與五花同炆，我買的是冇葉淨梗梅菜，想吃爽脆梅菜所以祗炆15分鐘，也可埋個薄芡。