第二次試做的紫米糉
在新三陽買的紫米糉是湖洲棕
做了一次紫米糉不理想,
於是去新三陽買一隻試吃,
35個大洋一隻,不便宜,
於是去新三陽買一隻試吃,
35個大洋一隻,不便宜,
在新三陽買的紫米糉,紫米少得很
(深黑色的米粒便是紫米),
因為紫米價錢比白糯米貴幾倍,在商言商,無可厚非,因白糯米比紫米多,口感是非常軟糯,也去問友輩有沒有人吃過紫米糉,終於找到有人吃過是有嚼勁。找了幾天資料,原來台灣的糉是分南部糉與北部糉,南北是有分別的,南部糉是浸好米去包,糯米不經油炒的步驟,所以熱量比北部糭要低,一切材料都是生的。而北部糉材料是炒熟再包,北部紫米糉的做法是將紫米浸水數小時,蒸熟才包,包好放煱中再蒸,這樣一定不會漏米,北部紫米糉似乎不是我想要的方法。搜集資料紫米是糙米的一種,口感應是跟糙米一樣,黑糯米其實就是價格較貴的「紫米」,又名黑紫米、紫黑米,是糯米中的糙米,保留了完整的米糠。
看了幾天紫米糉的做法,雖然沒得吃,但從處理的方法猜測,不論南部或北部的紫米糉口感是有嚼勁的,於是將上次的方法及份量修正,
浸了12小時的紫米,加入白糯米再浸多3小時,
成了混合米
成了混合米
上次用水草有漏米情況出現
今次改用繩子綁,唯仍有一隻糉是漏了幾粒米出來,包的手勢有待練習,今次再沒有夾生情況出現,
材料:可包8-9隻
紫米半斤
白糯米半斤
黃砂糖40克
桂花糖4湯油一湯匙
自家制紅豆蓉30克一份,共9份紅豆蓉食譜請按此
做法:紫米稍洗隔去水份,用過面三、四吋水浸泡十二小時,白糯米洗淨隔去水份,加進紫米中同浸三小時,隔去水份加入黃砂糖及油拌勻,將桂花糖隔去糖水,加入米中拌勻。豆蓉搓圓,糉葉摺好放入混合的米,中間放豆蓉,再覆蓋米,包成糉形用繩子綁好,水滾計時,烚3個小時,熄火焗1小時,撈出即成。
小小心得:紫米是糙米的一種,口感是有嚼勁的,從漏出的紫米得知,要腍是經水煮才會腍,做紅豆蓉的時後沒有想到要加桂花糖,最後祇好加到米中,也吃到陣陣桂花香味,以前做桂花糕試過用乾桂花會有渣,口感一點也不好,一定要用桂花糖,口感才佳。
軒姐:嘩!好吸引很想食一隻,D米顏色又靚.~小滿!
回覆刪除班朋友試食話好食呀!
刪除紫米是糙米的一種,口感是有嚼勁
刪除今次完美了!
回覆刪除都仲有一隻漏了幾粒米,如果包五角糉我就唔會漏米,包這款要再練習。
刪除(浸了12小時的紫米,加入白糯米再浸多3小時,)、(漏米),少的心機都唔掂!給你100讚!
回覆刪除多謝宗姐100讚,其實浸左就可以瞓,起身留意下時間就得啦。
刪除紫米糭好靚,我都唔喜歡食有渣的桂花糕。
回覆刪除謝謝EE!有渣的桂花糕一路食一路吐渣,唔好食。
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