紫米糉～附食譜

第二次試做的紫米糉

在新三陽買的紫米糉是湖洲棕

 做了一次紫米糉不理想，
於是去新三陽買一隻試吃，
35個大洋一隻，不便宜，

在新三陽買的紫米糉，紫米少得很

(深黑色的米粒便是紫米)，

因為紫米價錢比白糯米貴幾倍，在商言商，無可厚非，因白糯米比紫米多，口感是非常軟糯，也去問友輩有沒有人吃過紫米糉，終於找到有人吃過是有嚼勁。找了幾天資料，原來台灣的糉是分南部糉與北部糉，南北是有分別的，南部糉是浸好米去包，糯米不經油炒的步驟，所以熱量比北部糭要低，一切材料都是生的。而北部糉材料是炒熟再包，北部紫米糉的做法是將紫米浸水數小時，蒸熟才包，包好放煱中再蒸，這樣一定不會漏米，北部紫米糉似乎不是我想要的方法。搜集資料紫米是糙米的一種，口感應是跟糙米一樣，黑糯米其實就是價格較貴的「紫米」，又名黑紫米、紫黑米，是糯米中的糙米，保留了完整的米糠。 

看了幾天紫米糉的做法，雖然沒得吃，但從處理的方法猜測，不論南部或北部的紫米糉口感是有嚼勁的，於是將上次的方法及份量修正，

浸了12小時的紫米，加入白糯米再浸多3小時，
成了混合米

上次用水草有漏米情況出現

今次改用繩子綁，唯仍有一隻糉是漏了幾粒米出來，包的手勢有待練習，今次再沒有夾生情況出現，

材料：可包8-9隻

紫米半斤

白糯米半斤

黃砂糖40克

桂花糖4湯油一湯匙

自家制紅豆蓉30克一份，共9份紅豆蓉食譜請按此

做法：紫米稍洗隔去水份，用過面三、四吋水浸泡十二小時，白糯米洗淨隔去水份，加進紫米中同浸三小時，隔去水份加入黃砂糖及油拌勻，將桂花糖隔去糖水，加入米中拌勻。豆蓉搓圓，糉葉摺好放入混合的米，中間放豆蓉，再覆蓋米，包成糉形用繩子綁好，水滾計時，烚3個小時，熄火焗1小時，撈出即成。

小小心得：紫米是糙米的一種，口感是有嚼勁的，從漏出的紫米得知，要腍是經水煮才會腍，做紅豆蓉的時後沒有想到要加桂花糖，最後祇好加到米中，也吃到陣陣桂花香味，以前做桂花糕試過用乾桂花會有渣，口感一點也不好，一定要用桂花糖，口感才佳。