牛油卷~附食譜

整理文件，發現有些舊博文沒有發表，但谷歌已不能貼在過去的年份中，祗能更新重貼。換了新爐一段日子，要試麵包入爐的爐溫，便先試之前的第一包，

今次大膽做一公斤麵粉，真的搓到手軟。

橫切面~軟綿綿

隔了兩天仍鬆軟！

重刊

第一包~牛油卷~附食譜

2011年6月22日上午9:48公開累積瀏覽 66914

一直都想搓麵包，獨角仙的食譜是計百分比，又怕計錯，但blog友Prime計好做了，於是不用計有食譜

http://hk.myblog.yahoo.com/ypl_prime/article?mid=2899

仙姐食譜內只有百份比，Prim照比例用了以下份量做了10個牛油卷@64g

明白了計算方法，於是再倍大了份量做了13個牛油卷@66g

中種材料 Pre-ferment Dough： 倍大份量

高筋粉 245g bread flour 350g

奶粉 7g milk powder 10g

速酵母 2g instant yeast 3g

水 140g water 200g

鹽 3g salt 5g

麵糰材料 Dough：

高筋粉 105g bread flour 150g

奶粉 10g milk powder 15g

速酵母 1g instant yeast 1.5g

砂糖 35g sugar 50g

鹽 3g salt 5g

水 63g water 90g

雞蛋 35g mashed purple sweet potato 50g

無鹽牛油 35g unsalted butter 50g

做法：請參考仙姐【牛油卷】有圖

第一次搓的包~牛油卷~灑上麵粉

橫切面~軟綿綿

灑上芝麻

搓好之中種，放雪柜中發酵17小時

麵糰與中種搓至起薄膜

做型入爐

185度15分鐘

看着包在爐內一直漲大，興奮得很， 出爐之包比未入爐大了很多

真的不錯，美味！

很鬆軟啊！隔了兩天仍鬆軟！

多謝Prime將食譜計出。

小小心得：水的份量會因天氣，麵粉牌子而不同，水份不要一次過放，要慢慢加

隨時可作調整。