軟心朱古力~附食譜

軟心朱古力
 

   blog友吳太-「玲」感蛋糕
 

將Alfred Sir制軟心朱古力的方法公開，
 

見玲玲的朱古力美得很，
 

於是請教了玲玲馬上開工。



第一次的朱古力有小許暇疵

 

唧上小小花紋遮醜之用

我是送給小朋友的，
 

將原食譜咖啡酒5g和即溶咖啡粉2g省去，
 

改用幾滴橙酒
 

我的材料：已省去咖啡酒和即溶溶咖啡粉，
 

比利時55%黑朱古力
 

一包250g. 

(朱古力 面&底) 190g
 

餡料:
 

黑朱古力60g

淡忌廉 48g
 

牛油 12g 

Alfred Sir朱古力外殼做法：
 

將朱古力切碎 (預留 2、3塊待用) ，
 

放在鋼器具中，於熱水上座溶，

控制水温至60-70度C溶化後調低火力至50-55度C，
 

立即將整盤朱古万取離熱水，
 

將2、3塊黑朱吾力放入朱古力溶液中，攪拌至27-28度C
 

取出盤中未溶的黑朱古力整盤再座於熱水至31度C
 

把黑朱古力倒入模中，用匙羹在每格輕輕轉一圈，
 

使空氣溢出，

反轉朱古力倒出過量的黑朱古力，

用抹刀快束刮平，
 

將朱古力模反轉放在紙上5-10分鐘便成。
 

朱古力軟心做法：

將淡忌廉煮滾至起泡，加入即溶咖啡粉拌勻
 

撞入黑朱古力1分鐘後攪勻，拌入軟牛油，
 

最後加咖啡洒拌勻，
 

放入唧袋，唧入已冷卻的朱古力殼中，

10分鐘後，待軟心朱古力凝固，

再將盤中黑朱古力加熱至31度C，

倒在模中，用抹刀快速刮平，
 

放入雪櫃20分鐘即成。

因用平價模不夠硬，玲玲將方法稍改更為方便，

用毛筆塗在模上兩次, 每次大約雪3分鐘，

餡料放入唧袋，唧 7-8成滿，約5g， 待餡凝固，

再淋上朱古力漿封底.
 

放入雪柜雪20分鐘， 倒叩 朱古力出模，

謝謝你玲玲