小寒~糯米飯~附食譜

小寒~糯米飯~附食譜

我家傳统大寒與小寒都會煑臘味糯米飯， 大寒與小寒傳統是很寒冷，

但近年天氣反常，未必寒冷甚至會熱，但冬天吃糯米飯真是特別好吃。

   

     應應節~臘味糯米飯

材料：豐儉隨意
   糯米
   蝦米

   臘腸，臘肉

   生抽 2至 3 湯匙
   想顏色深可加小許老抽
做法   ：
    預備疏孔器皿一個，將糯米洗乾淨，用水浸過面幾吋，浸4小時，
   

  隔去水份
   

  加入生抽將糯米撈勻，大火蒸 40 分鐘 左右，中途用筷子翻動一次   
我早期是滴乾水便蒸，但白色的飯，何解街外有色的，於是
用老抽生抽各試一次，老抽飯太黑，

發覺用生抽飯還有點味道，於是以後便用生抽加，想顏色深可加小許老抽。

   

    臘味蒸熟倒去油份切粒，蝦米浸軟，加入切粒之臘味爆香，
加入巳蒸好之糯米飯中撈勻即可。
  

  灑上蔥花即成~臘味糯米飯~用此方法可比美生炒糯米飯，
而比生炒簡單易做而且較小油份。
    臘味糯米飯很受大爺的朋友歡迎，有一次我去了廣州深宵才回家，
大爺已熟睡，細少釣了隻三斤有多的魷魚，翌日一大早，大爺來電問，
，有沒有看到隻魷魚，跟着問我懂不懂弄椒鹽鮮魷，他巳約了朋友今晚
來吃鮮魷，班朋友說白酌吃了幾次，想吃椒鹽鮮魷，怪不得這樣溫柔地問啦！
跟着落order，不用煑那麼多呀！椒鹽鮮魷，煑個臘味糯米飯，煲個老火湯，
炒個菜便成啦！吓！這樣叫不用煑那麼多？但臘味糯米飯真的很受歡迎，
有朋友打包帶走呢！
小小心得：如喜糯米飯軟熟，可將一杯水，中途每隔十分鐘灑小小水一次，
直至附合自已的軟硬度，因器皿是疏孔，要與水面距離高一點，
小心不要滾入水份，否則底會變爛飯。

可夾小許試食，便知飯是否熟透，糯米份量多便相應加長蒸的時間。