臘味蘿蔔糕&素蘿蔔糕

臘味蘿蔔糕&素蘿蔔糕

超市大平賣，1.5元一磅蘿蔔，吾買對吾住自已，即刻買幾磅，整蘿蔔糕，亦重新整理一下去年的食譜，不再費時拍攝制作過程用舊照，加上今次的圖片再貼，原來有時大意會打錯字。

臘味蘿蔔糕

蘿蔔糕的做法五花八門， 各師各法，

年少時母親是用石磨磨米漿，

亦沒有固定份量，但卻有獨門方法決定蘿蔔糕之濃稠，

軒出嫁後無石磨用，改用粘米粉，漸漸跟隨潮流的改變，

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由全蘿蔔蓉改至加入手切蘿蔔絲，

試過將粘米粉開成米漿用，

亦試過直接將粉加入煮好之蘿蔔絲中煮成半熟粉，

究竟那個方法好用？其實各有所取，

直接將粉加入煮好之蘿蔔絲中煮成半熟粉，成功機會高，

如水份過多，煮成半熟可將水份煮乾，

但面吾夠〝靚仔〞要預留少許材料鋪上糕面遮醜，

如開成米漿用，糕面會平滑。

直接將粉加入煮好之蘿蔔絲中煮成半熟粉面吾夠〝靚仔〞

這是開成米漿做，糕面會平滑。

材料：

蘿蔔4斤

 李祥和粘米粉270g、澄麵30g

臘腸4條

蝦米100g

調味料:

鹽1 1/2茶匙

冰糖10g

青蒜一條

胡椒粉1茶匙

蠔油2湯匙

做法:

蘿蔔3斤刨蓉，1斤切或刨粗絲，蘿蔔滲出的水要保留備用

臘腸切粒備用

將蝦米浸軟，跟住隔去水份，

落油爆香青蒜

燒熱鑊，爆炒臘腸粒、蝦米炒至出香味盛起備

不用洗鑊，落油爆香青蒜放入蘿蔔蓉及絲及蘿蔔水同煮，

煮至蘿蔔轉軟後將青蒜棄之加入調味料及爆炒好的臘腸粒、蝦米，兜勻後，隔出水份，

得800ml，如不足此數用水加足，

將粘米粉澄麵用蘿蔔水開成粉漿，將所有材料加入搞勻

把所有材料倒進已掃油的糕盤裡，大火蒸1小時。

★小小心得：蘿蔔可用3至4斤，

蘿蔔未必每次水份一樣，所以隔出水份量度是較保險，

水份800ml：粉300g，

蘿蔔及水份要熱，但並不是沸騰，否則粉漿易沉底蘿蔔在面。 蒸熟的蘿蔔糕會很多水，凍後會吸收進蘿蔔糕中，蘿蔔糕雪凍後才好切。

母親決定蘿蔔糕之濃稠的獨門方法：

是所有材料加入開好粉漿搞勻後，

將一支竹筷子約70度角斜插入材料中屹立不搖，便不會過軟或過杰。

怎會忘記百厭個份，去年係咁多年來第一次做素蘿蔔糕，

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怎會忘記百厭個份，去年係咁多年來第一次做素蘿蔔糕，

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這是去年買的素火腿，但總覺是合成物，今年決定不用，

祇用冬菇，蘿蔔，甘筍，調味亦有小小改動，味道比較清。

素調味料，

素蘿蔔糕

材料：

蘿蔔1斤

李祥和粘米粉68g、澄麵8g

素調味料2茶匙

冬菇6隻小小生抽豆粉糖油撈勻蒸15分鐘切粒

甘筍粒60g

得蘿蔔水200ml

調味料:

鹽1茶匙

冰糖2g

胡椒粉小小

做法如上

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