風景~油畫

找到一幅風景畫臨摹，看似容易，卻又不易，欄河變成鐵碼，Miss指導下加闊了才改變外形，大家笑到捧腹。

新書預告

承蒙編輯厚愛相邀出版第三本食譜，內容風格有點改動，主要是一些下啤酒的美食，因細少早前抱恙，擔誤了不少時間，抱歉令編輯小姐與攝影師在時間上作出遷就配合，但時間已非常趕迫。

而軒因有一組肌肉夾著了神經線，右手感麻痺，打字困難，多謝編輯小姐答應義助打字，無奈連寫手稿，手也麻痺，始終都要自己去面對，祗好婉拒，告誡自己每打字半小時休息十五分鐘，在藥物與醫生的幫助下，終於可以交稿，多謝美雲小姐答應下班幫忙清洗用具，自己事怎可勞煩人，也是婉拒了，在此謝過兩位！真的是一波三折，到拍攝期間有些食材要跑到佐敦去找，又遇上休魚期，買不到瀨尿蝦，細少提議到西貢走一趟，於是母子倆馬上起程到西貢，在碼頭逐隻小艇去找，十多隻小艇祗得一隻小艇有售，索價驚人，且祗能遠觀，未必是精選，靈機一觸，聯想西貢區的市民也會吃海鮮的，馬上走訪西貢街市，哈哈........便誼一倍，近距離購得隻隻新鮮，生猛跳跳扎。

胡椒餅

胡椒餅

參巧了仙姐的食譜做幾個胡椒餅 

原食譜            更改後

水皮材料

高筋麵粉   120克  中筋粉130克

低筋麵粉   120克

豬油       10克   白油8克 

糖         5克    糖3克   

水         130克  65克

鹽         2克    鹽1克

乾酵母     4克    乾酵母2克

油皮材料

低筋麵粉   120克  低筋粉60克

豬油       55克   白油30克

餡材料

免治豬肉   200克 免治豬肉100克

砂糖       1 茶匙 糖 1/4茶匙

鹽         1 茶匙

生抽       1–1.5湯匙生抽1湯匙

黑胡椒碎   1–1.5湯匙黑椒1茶匙

葱碎       100克  蔥碎50克

                製作

1.  將酥皮揉勻做好 ；

2.   將油皮的材料揉勻， 麵團揉至麵團出筋並成光滑狀(光滑有彈性、麵團有薄膜)， 蓋上濕布巾放置溫暖無風處， 發酵60~80分鐘

3.   將免治豬肉和黑胡椒碎、生抽、糖、鹽、一起拌勻成為肉餡。葱切碎分開放，在要包入外皮之前才加入內餡中拌勻；

4.   接著把油酥油皮分成12等份，即油皮約15克 ，水皮約30克 ；

5.   把油皮包入水皮中，收緊收口，搟成細長薄舌頭形，再由上至下捲起；

6.   捲起後輕壓，再由左右向中心摺成三層；

7.   用麵棍搟開成薄圓形，包入適量肉餡，收口至八成再包入額外葱碎(這最難，要多練習，像包叉燒包的方法最好)，最後收口成圓球狀，按扁，表面先噴水後再沾上白芝麻；

8. 靜置發酵約30分鐘後再放入預熱好的烤箱，以180 -200℃ 烤約20-25分鐘即可。                 

                                                    
                                                       

                                                         

                                                         

                                                     

魚露五花腩

 整理稿件，發現了從電視學的魚露五花腩很久沒有再做，急急拿出食譜再做，美味！

魚露五花腩

材料：五花腩一斤

          魚露 3- 4 湯匙

           片糖 半塊至2/3 塊

           泰國青檸一個

           薑數片

          金不換葉 (不喜其氣味可免 )

做法：五花腩洗淨切成丁方塊放滚水中汆水五分鐘

  汆水後之五花腩，滴乾水

2/3塊 片糖切碎

   切碎之片糖 放易潔煲或鑊中，慢火煑溶

 皮向下慢火煎一煎，跟着每面都煎一煎，全部上色即可，加入薑片魚露

加入剛過面之水，燘一小時十分鐘至夠腍收汁，此時加入青檸汁兜炒半分鐘，

最後加入金不換之葉兜勻上碟。如不喜金不換之味可不加。

  我先上一碟無加金不換之五花腩，留下幾件才加入金不換，我怕細少不吃，

氣味太強烈，果然不出所料，幾塊有金不換之五花腩，祗有大爺捧場。 

利用糖的熱量，外皮煎至起焦，似油炸的作用      

先見之明，沒加金不換之魚露五花腩 最受歡迎~yummy               

小小心得：五花腩一定要滴乾水，否則彈到七彩，糖溶的溫度很高，

被彈中好痛會起水泡，要用小火煎，可加上蓋，蓋要半開慢火煎，

便會較易擋開彈出的油。

魚露因各種牌子咸味不同，自行調節。

發乾鮑的新方法

一般乾鮑是用焗水的方法，四弟有一朋友是海味店東太子爺，傳授了一個新方法浸發鮑魚，買了半斤廉價大連鮑試驗，八百多元一斤，方法非常簡單，將鮑魚稍刷洗乾淨，用過面水浸之存放冰格至結冰，溶雪再冰至結冰，如是者多次，用手按鮑魚腍身，去腸臟，用上湯燜兩小時半左右至理想腍度，用鮑汁、蠔油，老抽稍燜上色收汁即成。

切開都唔錯

影完相預留作晚飯之用，豈料細少當小食，嘩！食米唔知價！雖然是廉價鮑，但都要八百幾一斤！當小食，我暈啦！！今晚小了一個餸！

糯米釀雞翼

在凍肉店見到有全雞翼，買幾隻玩玩，玩釀糯米，

第一段是雞搥，切下。用剪刀剪去筋順勢去骨，與雞搥一起用老抽，生抽，雞粉，糖，胡椒粉少許，薑汁酒醃半小時，糯米一兩把，浸軟蒸熟，加少許臘腸粒，中芹粒，

拌勻釀進去骨的雞翼中，用牙籤封口，用油炸至金黃，

雞搥用焗爐焗至金黃即成。

蕃茄包

  朋友給了一個蕃茄包食譜，不知是朋友抄錯還是印錯，水份太多無法成團，雖然做包經驗不多，但照理，水份無可能與麵粉相等份量，今次上限還多過麵粉，祗好猛加手粉，最後終成團，味道非常好，但因沒有量手粉加了多少，變成沒份量。