胡椒餅

胡椒餅

參巧了仙姐的食譜做幾個胡椒餅 

原食譜            更改後

水皮材料

高筋麵粉   120克  中筋粉130克

低筋麵粉   120克

豬油       10克   白油8克 

糖         5克    糖3克   

水         130克  65克

鹽         2克    鹽1克

乾酵母     4克    乾酵母2克

油皮材料

低筋麵粉   120克  低筋粉60克

豬油       55克   白油30克

餡材料

免治豬肉   200克 免治豬肉100克

砂糖       1 茶匙 糖 1/4茶匙

鹽         1 茶匙

生抽       1–1.5湯匙生抽1湯匙

黑胡椒碎   1–1.5湯匙黑椒1茶匙

葱碎       100克  蔥碎50克

                製作

1.  將酥皮揉勻做好 ；

2.   將油皮的材料揉勻， 麵團揉至麵團出筋並成光滑狀(光滑有彈性、麵團有薄膜)， 蓋上濕布巾放置溫暖無風處， 發酵60~80分鐘

3.   將免治豬肉和黑胡椒碎、生抽、糖、鹽、一起拌勻成為肉餡。葱切碎分開放，在要包入外皮之前才加入內餡中拌勻；

4.   接著把油酥油皮分成12等份，即油皮約15克 ，水皮約30克 ；

5.   把油皮包入水皮中，收緊收口，搟成細長薄舌頭形，再由上至下捲起；

6.   捲起後輕壓，再由左右向中心摺成三層；

7.   用麵棍搟開成薄圓形，包入適量肉餡，收口至八成再包入額外葱碎(這最難，要多練習，像包叉燒包的方法最好)，最後收口成圓球狀，按扁，表面先噴水後再沾上白芝麻；

8. 靜置發酵約30分鐘後再放入預熱好的烤箱，以180 -200℃ 烤約20-25分鐘即可。