欖菜排骨炆白豆角

欖菜排骨炆白豆角

    自從十多年前去潮州旅行，吃過欖菜便喜歡上欖菜，買過兩瓶回港，吃光後在超市買的欖菜牌子不同味道自然不同，且完全不是那會事，踏破鐵鞋無覓處，得來全不費功夫，最後在雜貨店買到，名字有點搞笑，潮州欖菜卻叫香港橄欖菜。酒樓吃有欖菜的餸菜，欖菜真的少得可憐，其實並非昂貴之物，在家煮我一定下勁多，欖菜肉碎四季豆吃得多，見雪櫃有排骨，便改為用排骨，排骨較肉碎難熟，先用生抽、老抽、糖、胡椒粉、生粉，油稍醃，中慢火煎至四面金黃，差不多起鍋便加少少蒜蓉同爆香，備用，白豆角摘段汆油鹽水，將欖菜爆香，加一隻指天椒，所有材料回鑊，灒酒蓋上蓋，灑少少水稍炆至排骨全熟，埋芡即成。(如果夠乾身可以不用埋芡，我沒有埋芡。)欖菜除了煮餸菜，吃粥加點欖菜也是非常美味。