是拉差香茅單骨雞翼~食譜

    不經不覺在中心當義務導師已六年，與同學們相處融洽，但因資源問題，每堂食材都有基數為上限，每三個月為一期，軒本著讓學員可以有機會吃一些比較貴的食材，通常有兩堂選取價格較廉的食材，將剩下的錢在其中一堂或做節，吃上豐富的一餐，試過每人一隻特大藍尾蝦，也試過吃羊肉，甚至有時有餘錢便加煲一款糖水，看到大家吃得開懷，軒也甜在心，多年來唯一令軒覺得困擾的是不可用明火，感覺被廢了一半武功！

最近試了一次是拉差香茅雞翼，食材算是便宜，決定拿來上課用，但上課有時間限制，於是決定做單骨雞翼，可以快速入味，因祗是自己家人的口味，想聽取多點意見，於是拿到畫室，找畫友幫忙試味，因為口感特別，總是有種說不出的味道，有一位畫友好搞笑，要每位同學吃完要說出有甚麼醃料，說不出下堂要做一樣食物拿來請大家吃，嘻嘻哈哈之聲不絕，歡愉的度過一晚。Miss認為味道太複雜，但畫友們卻一致認為複雜才是特別，於是拿此食譜到中心上課，有人喜歡辣，認為要加辣，口味便是如此，每個人都不同，必須自行調節。

中心有部份同學沒有焗爐，改全部用煎的方法也可行。

在Aeon超市12.9一包，便有齊香茅2支，青檸1個、南薑一大塊、檸檬葉，紅蔥頭。

材料：

雞翼1磅

香茅2支

青檸1個

南薑適量

檸檬葉3-4片

紅蔥頭2-3粒

蒜頭3粒

醃料：

生抽4茶匙

老抽4茶匙

魚露4茶匙

砂糖1湯匙

是拉差牆1 1/2湯匙

做法：雞翼退冰洗淨抹乾水份的，用剪刀將雞翼剪開成單骨雞翼，香茅用刀拍扁切碎，南薑切碎稍搗出味。檸檬葉、紅蔥頭、蒜頭切碎，青檸搾汁與醃料加入雞翼中醃15分鐘，先用平底易潔鑊煎至兩面上色，再入焗爐200度火焗至金黃掃上粟膠，再焗五分鐘即成。

中心有部份同學沒有焗爐，改全部用煎的方法也可以。

在Aeon超市12.9一包，便有齊香茅2支，青檸1個、南薑一大塊、檸檬葉，紅蔥頭。

小小心得：煎之前將檸檬葉、紅蔥頭、蒜頭，香茅等等用手撥去，易潔鑊可以不用下油，中慢火煎，焗盆要墊錫紙，會將雞翼的油迫出。