蓮蓉月餅~食譜

       

搬進孤高城，一切未熟習，常迷途！仍在摸索中，本來有很多篇網誌要寫，近日陪家人進出醫院檢查，忙到不得了，但新屋點都要有一篇押一押陣，抽起其他先寫這篇蓮子蓉，等大家甜一甜，不再為搬家煩惱，

人人蓮子蓉！

亦是第一次做月餅， 

 

蓮蓉月餅

  

要做到皮薄餡靚，就真係吾易，厚皮另作別論。第一次出模不平均，下身肥，有點點似大腳八，即向玲玲請教，知道是出模的技術問題 ，

  

但手勢真的很難教，祇好拿一小麵糰反覆研究出模，

終算成功，已經可以由18g皮改為16g皮。

     

        

    

怕買的有豬油，自家炒白蓮蓉，一般自家炒一看到多油便收手，所以一定不及買的好油水，一斤鮮蓮炒到手軟，

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小油水自家炒 白蓮蓉

改去買現成蓮蓉。 



63g模做10個皮料17~18 g  

餡料32g

咸蛋黃5隻

皮料： 

低筋麵粉       90g

糖漿           60g 

生油          20g

梘水           1/4茶匙 

麵粉        適量 (做手粉)

餡料： 

將咸蛋黃，去除蛋清後用玫瑰露酒洗一洗，低火焗五分鐘，一開二，再分別包入餡料，滾圓。(試驗結果，蛋黃無須用低火焗，去除蛋清後用玫瑰露酒洗一洗，晾乾即可用)

製法： 

麵粉開窩後，將糖漿、生油、梘水加入粉窩中拌勻，略略搓成粉團，蓋上保鮮紙靜置2小時成皮料 

皮料每粒約18g，將膠袋剪開分成兩張，一張墊底，粉糰搓圓放在膠袋上，再加一張膠袋，按扁，輾薄包入餡料，將皮料慢慢向上推至收口。(膠袋比保鮮紙更好用)

餅模撲上手粉，放入月餅粉糰，慢慢按實至皮與餡料之間沒有空位，推出放置在焗盆內。

再噴少許水在餅面上，放入已預熱的焗爐內，放中層用 200ﾟC焗2 分鐘將面火調低 至 180ﾟC至餅面上色，掃上蛋漿，調低至160ﾟC，焗至餅身呈金黃至熟，約20~25分鐘即成。