紫薯包~食譜

  有兩條紫蕃薯放了一段時間，再不吃不變壞也變乾，天氣開始熱，做包的好時機，決定了便先做餡。

紫薯餡：

紫薯蓉180克

原蔗糖35克

淡忌廉30克

牛油20克

紫薯去皮切薄片蒸30分鐘，取出壓落過篩，下牛油、糖、已過篩紫薯蓉，慢火至牛油、糖溶拌勻熄火下淡忌廉，放涼分成八份備用。

 麵包材料：

高筋麵粉240克

中筋麵粉60克

原蔗糖45克

鹽2克

牛油25克

奶粉10克

速酵母4克

水200克

做法：

速酵母放入水中靜置5分鐘，將所有材料(牛油除外)攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團，將牛油加入繼續搓揉成為出薄膜的麵團，

 將麵團滾圓,收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中，蓋上保鮮膜發酵45分鐘，至2倍大。第一次發酵完成的麵團排氣後分割成8等份滾圓蓋上保鮮膜醒15分鐘，排氣輾薄包餡，輾成牛舌狀，頭尾大約留半吋，用圓邊pizza刀切幾條直線，兩手分別握著頭尾扭，兩手相反方向便可成扭紋狀，收口放入烤盤中，蓋上保鮮膜第二次發酵45分鐘左右。放入已經預熱焗爐，上火170度c下火160度c的烘烤12-14分鐘到表面呈現金黃色，

取出放在鐵架上放涼，並灑上糖粉即成。

今次沒有下雞蛋，一出爐用手輕按很輕軟的感覺，即撕開看內部組織，也很不錯，紫薯餡美味！