自少沒有吃過牙帶魚，因為母親從來不買，婚後與翁姑同住八年，也是沒有買過牙帶魚吃，一直到多年前有朋友釣到牙帶魚送了一條給我，我從來都沒吃過忙問怎吃法，他隨口說了句煎啦！吃了一次便十多年沒有吃過，故此沒有深究做法，最近與大爺逛街市，大爺見有牙帶賣，說想吃便買一條，買了問細少是否會吃，如不吃便另外弄一個餸，細少說炸便會吃，於是試試用用胡椒粉，鹽，酒醃入味，生粉與麵粉混合好，上粉半煎炸，細少說在外吃是連骨都可以吃，現在雖是外面酥脆但骨不可以吃。於是連忙去請教老表，答覆是家庭式爐火不及酒樓，而且祗是半煎炸，有此效果已是不錯，酒樓是先用高油溫炸，再轉低油溫浸熟，再轉大火搶色迫油，知道了原因，等有機會再試做。
我也十多年沒有吃過，你做得好靚。
回覆刪除母親以前常說無鱗魚毒，從來不買，我幾十年來都係第二次食咋。
刪除我都冇整過牙帶魚，睇來酒樓做的都幾多步驟。
回覆刪除母親以前常說無鱗魚毒，從來不買，我幾十年來都係第二次食咋。
刪除牙帶魚海魚，高蛋白低脂肪，含鈣、磷、鐵及維他命A，DHA和碘高於一般魚類。.
回覆刪除牙帶魚的脂肪含有一些抗癌成分，經提取之後，可治療血癌，淋巴癌。
牙帶魚刮去細鱗之後，表面尚有一層很薄銀得發亮的魚皮，
其實含有微量的水銀，所以一般食用時會刮走。
牙帶魚的嘌呤(Purine)相當高，膽固醇不少，
痛風患者，高膽固醇的人，不宜多吃。
牙帶魚味腥不適清蒸，潮式製法，炸之前用鹽醃酥炸，
變成高熱量、高脂肪及燥熱之品。
謝謝詳細的分析。
刪除我好少買，即使偶爾買，多般胡亂煎來吃。
回覆刪除軒姐這煎法，很好，會試試。
細少話要連骨都可以食，要炸才可以，家庭式我這樣做都勉強OK啦！
刪除我好少買牙帶，我怕佢腥。
回覆刪除幾十年嚟我都係第二次食咋。
刪除小時候祖母有煎過俾我們食。
回覆刪除母親以前常說無鱗魚毒，從來不買，我幾十年來都係第二次食咋。
刪除牙帶魚係好少食，諗諗下好以無食過添喎！細個時喺街巿見過，長條形，魚身肩肩，我覺得幾得意，似蛇多過似魚。
回覆刪除潮州人喜歡食牙帶，上一代老人家常說無鱗魚毒，我幾十年來都係第二次食咋。
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