麵醬小黃花魚

    最近見很多時都有小花黃魚出售，買了大半斤，用麵豉醬去蒸，每次吃光麵豉醬便會乘車去佐敦買一斤回家放雪櫃，隨時可用，可能是兒時在佐敦長大，吃慣了這家的醬料，別家的出品總是比不上，不是那味道。

    一上桌，大爺，細少齊聲問：『做咩買貓魚呀？』軒為之氣結！四、五十元一斤呀，貓魚！小黃花魚肉很滑較鬆散，但很鮮甜，被當貓魚真係激氣，我一向怕魚腥，要處理得好才不腥，我才會吃，其實味道很鮮甜啊！

材料：

小黃花魚8-10両

芫荽蔥少許

醬料：

麵豉醬2湯匙

生抽1湯匙

米酒1/2湯匙

砂糖1/4茶匙

胡椒粉少許

蒜蓉1湯匙

生粉1茶匙

做法：洗乾淨，放筲箕中滴乾水份，臨蒸再用廚紙抹乾至全無水份，將蔥白數條放碟中，小黃花魚放在蔥白上，將醬料抹在魚上，大火蒸熟，灑上芫荽蔥灒少許滾油即成。

小小心得：魚肚內的黑色膜一定要去除，魚一定抹乾至完全沒有水份，魚才不腥。小黃花魚細小蒸幾分鐘便熟，魚眼突出便熟。吃時要小心魚骨，因小黃花魚骨多且細。