鹹雞蛋

老人家味蕾較厚，老父每餐愛吃點鹹菜鹹蛋，但痛風發作頻密，已嚴格戒口仍常發作，痛風是不能吃鵝鴨，那鹹蛋是鴨蛋，試試改用雞蛋去代替鴨蛋醃製，好讓老父多個鹹餸選擇，參考了網上資料，鹽與水比例是4：1，加上花椒八角桂皮香葉煲滾出味夜涼，每隻蛋在白米酒滾上米酒才放入已放涼之鹽水中。

浸了30天，

蛋黃流油，但覺得蛋白過鹹，有說夏天可浸22-23天，於是將浸了一次的鹽水再用，浸了22天，發覺鹽水開始有異樣，因雞蛋蛋殼比鴨蛋蛋殼薄，容易有裂口出現，流出了蛋白令鹽水開始混濁且有點異味，不得不全部撈起。22天蛋黃比較鬆軟，不夠結實，但鹹味則可以接受，下次將鹽的份量再調節，不加香料再試製一次。