鳳尾蝦炒芥蘭

    見減價買了兩包越南鳳尾蝦，想炒西芹，但細少不大喜歡吃西芹，見到有粗壯的芥蘭，一於炒芥蘭，越南蝦很有水準，爽口彈牙，不過不算便誼，超市有特價便要入貨。今次的芥蘭很粗，切斜刀，芥蘭我喜歡灒點薑汁酒炒，會更有香氣，且更翠綠。鳳尾蝦洗淨抹乾水用胡椒鹽稍醃，本來可加生粉蛋白同醃泡嫩油，家庭食用不想開油鑊，以簡單為宜，但平常炒法有蛋白生粉比較易黏鑊易燶，我祗加胡椒鹽不加生粉，易炒香可有少許燶邊同鑊氣，如火候控制得宜，炒得夠乾身是不用埋芡。