欲罷不能~嘉麟樓奶黃月餅~食譜

 今年實在太忙， 祇做了冰皮月餅和廣式月餅，沒時間再做嘉麟樓奶皇月餅，祇是重貼去年舊文，請諒！

祝中秋節快樂！人月兩雙圓！

13.sep.2013發佈

欲罷不能~嘉麟樓奶黃月餅~食譜

做了九十多個蓮蓉月餅，本來已預備收爐，但玲玲來電說有網友給了嘉麟樓奶黃月餅食譜，非常正！不可不試，於是連夜試做，趕及今天中秋應節！這幾天真係〝企到腳痛〞

祝大家中秋節快樂！人月兩雙圓！

奶黃脆皮月餅

奶黃脆皮月餅和廣式月餅不同，要厚皮才脆

食譜轉載自壹週刊http://hk.next.nextmedia.com/article/1225/17035339

材料

月餅餡（ 16個）

砂糖　　　 60克  (我減了糖用54克)
低筋麵粉　 18克

吉士粉　　 18克

奶粉　　　 18克

椰子粉　　少許

煉奶　　　 23克

雞蛋　　　 30克

椰汁　　　 90克

花奶　　　 7克

牛油　　　 45克

鹹蛋黃　　 4隻 

  

月餅皮

砂糖　　　 67克

牛油　　　 130克

雞蛋　　　 22克

花奶　　　 25克

低筋麵粉　 252克

吉士粉　　 17克

  步驟

 1.先做月餅餡：將糖和麵粉、吉士粉、奶粉及椰子粉撈勻，加煉奶、雞蛋、一半椰汁，撈勻後再加另一半椰汁和花奶撈勻，然後加牛油（不用撈勻）。

2.滾水落鍋蒸 15至 20分鐘。拿出撈勻，攤凍即成奶黃餡，放入雪櫃雪一晚。

3.做月餅皮︰大碗中，加入砂糖、牛油搓勻，然後加雞蛋、花奶，撈勻後加麵粉及吉士粉，搓勻。放入雪櫃雪半小時。

4.奶黃餡從雪櫃取出，再略搓勻，分成 19克一粒。每粒壓平成圓形，包入 1/4隻已蒸熟的鹹蛋黃。

5.月餅皮粉團分成 30克一粒，每粒壓平成圓形，邊稍薄，將餡包入餅皮中。

6.月餅先撲上小量麵粉，光滑一面向下放入餅模中造型。留意餅模要灑上極少麵粉，以免黏着月餅皮。

7.預熱焗爐 250度。先焗 5分鐘，取出掃薄薄一層蛋漿，吹乾約 10分鐘後，再掃一層蛋漿，然後焗 4分鐘，取出掃一層糖漿，最後焗一分鐘。大功告成。

貼士

1.新買的木製餅模，第一次使用前，應倒入味淡的菜油浸一晚，然後用暖水清洗。

2.月餅皮和餡分量要準確，剛好填滿一兩半裝餅模。

3.用餅模造型時，要雙手壓實，餅模紋理才清楚壓在月餅上。千萬不要未焗先掃蛋漿，否則餅皮花紋會塌。