鮮蓮冬瓜湯

鮮蓮冬瓜湯

冬瓜當造，

做冬瓜盅功夫煩，

去年做過的簡化版鮮蓮冬瓜湯，

深受大爺喜歡，

見菜檔已有大爺愛吃的鮮蓮子出售，

馬上買齊料開工。

冬瓜盅變鮮蓮冬瓜湯，

我愛雲腿的咸鮮猶勝金華火腿，

但雲腿難買，改用咸肉代替，

而咸肉價錢亦較雲腿便宜，

我愛買有一火炬標誌光X牌之咸肉，

一樣有咸鮮味，

各家牌子咸味有别，

咸味衹要拿捏準確，

咸鮮味非常濃郁，

材料：

冬瓜、鮮蓮子、咸肉、瘦肉、草菰、夜香花。

各物隨意適量即可，

做法：

鮮蓮子用牙籤或竹籤從底部將蓮子心推出，

蓮子心好苦，一定要去除。

夜香花用凍開水或淡鹽水浸洗，

冬瓜、咸肉、瘦肉切粒，瘦肉用調味料稍醃，

草菰，咸肉汆水備用

鮮蓮子冬瓜先煲三十分鐘，

下咸肉草菰，

再煲十五分鐘熄火焗火半小時左右，

番滾下瘦肉粒至熟，

熄火下夜香花即成。

注意★咸肉有咸味，湯要試味才下鹽。

蓮子熄火焗可保持原粒狀。