東坡骨~食譜

    東坡肉，非常愛吃，隨着年紀漸長，太肥也不敢多吃，

從電視中見教東坡肉，改用排骨試做，

排骨雖較五花小肉，但也很美味，一於改之為東坡骨

材料：一字腩腓一斤

調味料：

黃糖 1 1/2湯匙我轉用片糖大半塊

紹興酒 1 杯(後下)

生抽 1 湯匙

老抽 2 湯匙

上色料：

馬蹄粉 1 湯匙

冰糖 2 湯匙

氽水料：

薑 4 片

蔥 3 棵

紹興酒 2 湯匙

排骨請肉販代斬大塊一點，洗凈放入氽水料中氽水，過凍水，

排骨抹乾水和調味料煮滾，一滾熄火，用深碗盛載，用錫紙蓋好，

蒸 2小時，將汁倒出，加入上色料的冰糖煮溶，

加入用小小水開勻的馬蹄粉及加入排骨，煮至小小杰身即成。

小小心得：排骨或肉，用錫紙蓋好蒸燉方法，

可令更酥軟而保存水份，但小心最後上色不可煮太久，

因用糖較多，而糖的熱度較高，煮太久，肉會變

粗嚡。後記：勿用太小煲子或淺身平底鑊煮調味料，易搶火，
但無須驚慌，蓋上蓋關火自會熄滅。