十戰紫薯酥餅

2013年10月3日 星期四

十戰紫薯酥餅

十戰紫薯酥餅

 隨著二戰之後，三戰已調教好餡的味道，
本可加牛油增香氣，
但酥皮實在多油，
固用芥花子油，並且減油，
用了脫脂奶粉增口感和香氣，
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二戰後
又覺得外觀普通，
紅綾餅是蓮蓉，
紫薯不若改為紫綾酥餅，
有個紫字，
外表便不能搽蛋漿，借用食用色素，
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三戰沒蛋漿保護，
全軍覆沒~似月球表面，
除了〝樣衰〞味道實在可以。

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雖然有一大班白老鼠，
但自己亦須親嚐，
才確知味道如何，
怕肥做一口裝，
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四戰~
一爐中兩個搽上牛奶，
兩個搽水，其餘是原個，
最先燶是搽了牛奶的兩個，
其次是搽水的兩個燶，

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決定再戰，
去買罐3磅裝~大固體菜油，
同佢C過！

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五戰表面算是光滑，但層次不夠，
找到一些加入糖粉、高筋粉的食譜，
層次滿意，但口感靱皮，

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六戰，想用天然色素，
加入吉士粉取色，
層次分明好睇吾好食，

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七戰用紅菜頭汁開粉，也是靱皮，

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八戰加入高筋粉，層次分明，但靱皮

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九戰戰算成功

 
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十戰紫薯酥餅
大爺一向對西點不屑一顧，
今次認真俾面，
放在餐桌上會自動取來吃，

連續兩次無問題出現，
正當喜上眉梢之際，
一口氣做了六十個送中心，
又再出現新問題，陷於苦戰，
問題檢討在下篇
苦戰~紫氣東來

水皮：

中筋粉100克

固體菜油30克(用豬油最香酥)

黃砂糖20克(可用白砂糖)

水45-47克

食用色素小許

油酥皮：

低粉60克

固體菜油30克

餡料：

紫蕃薯茸100克
黃砂糖23克
脫脂奶粉10克
食油15克
餡料做法：

紫蕃薯去皮切塊蒸熟，搓成茸，加入黃砂糖23克
脫脂奶粉，食油小火炒至糖溶均勻，(如紫薯太粉太乾可加小小水)

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放雪櫃雪凍，容易埋糰
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分成12份，

水皮做法：

水皮材料搓成軟滑帶筋麫糰，
搓好後用保鮮紙蓋著或用保鮮袋裝好並打結，
醒麫20-30分鐘。

油酥皮做法：

油酥皮材料搓成糰12等份，要快手，否則起筋

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水皮及油皮

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紫色是水皮，白色是油皮，包成圓包狀

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收口向上，輕壓然後用酥棍向上推向下拉，

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轆成舌形

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捲起收口向上，
再重覆用酥棍向上推向下拉一次，
捲起收口向上，用保鮮紙蓋著。

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用手將兩旁收口向中間，再輕壓轆開成圓形，便可包餡料，

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用虎口慢慢修圓及收口，

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兩手一前一後上下來回便可修圓

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收口向下，用手輕壓

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焗爐預熱，200度25分鐘
各家爐火有別，請自行調節38



十三分鐘已鼓起，加錫紙擋火，
小心上火令面焦燶

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出爐脹卜卜

 十戰紫薯酥餅

 苦戰~紫氣東來........再續