家庭式小焗爐恐難有足夠位置放入整隻鴨子,上次做鹽水鴨的時候,將鴨放入焗爐試位,緊可整隻放入,於是買了隻冰鮮鴨試做烤鴨,今次敝!!原來吊乾水後條鴨頸硬了好難放,到反面烤另一面的時候會更困難,當機立斷將頸切下,放下層,不一會已發現接近發熱線的地方已烤好,祇好拿錫紙去逐一遮蓋,幾經辛苦遮完又遮,終於出爐,大爺一見出爐即問:喂!你駛唔駛搵人試味啫?
軒但笑不語。
咦?點解隻鴨唔完整嘅?咭咭……….俾人食咗啲吖嘛,咪左右不對稱囉!
我知道從前烤鴨,鵝是要用口去吹氣的,但我沒此勇氣,可能現在已有氣泵代替,未知是上皮料還是其他問題,層皮好快腍,但隻鴨幾好味。
材料:
光米鴨一隻4斤
醃料:
五香粉1 1/2湯匙
鹽1 1/2湯匙
糖1湯匙
香料:
蒜茸1茶匙
乾蔥茸1茶匙
八角2粒
香葉2-3片
上皮料:
白醋半杯
麥芽糖2湯匙
做法:
鴨洗淨抹乾水,去掌翼,焗爐放不下,將尾部切去,
用醃料抹勻鴨肚,放入香料,用鐵針縫好鴨肚,
將水煲滾淋勻鴨全身,鴨皮即收縮,
上皮料隔水蒸溶,淋勻鴨全身,吊乾用250度烤至金黃,反面又烤至金黃即成。
一隻吃不完,剩下翌日燜冬瓜。