五味軒
2015年8月31日 星期一
脆脆魚塊
拍完『啤一啤美食』,檢視剩下的食材,有兩盒麵包糠,整乜好呢?到街市走一趟,買了兩塊龍脷柳,炸好一大碟,蘸沙律醬吃,細少話
yummy
!
材料:龍脷柳兩大塊
胡椒鹽適量
雞蛋
1
隻稍拌
生粉適量
麵包糠半盒
做法:龍脷柳溶雪抹乾水,切成塊狀,灑上胡椒鹽稍醃,上生粉,沾上蛋液,再沾上麵包糠,放雪櫃雪半小時定形,中小火炸至金黃即成。
小小心得:麵包糠搶火易燶,小心油溫。
2015年8月26日 星期三
烤雞翼
看電視看到介紹外地街頭小吃
~
燒雞翼,挑起條為食筋,即刻買雞翼,冇炭火改用焗爐焗,
材料:雞中翼
12
隻
(
麥芽糖
1
湯匙
水
2
茶匙座溶作上色之用
)
醃料:
雞粉
1
茶匙
薑汁
2
茶匙
玫瑰露
2
茶匙
义燒醬
1
湯匙
蠔油
2
茶匙
老抽
1
湯匙
胡椒粉少許
紅葱頭蒜頭
2
粒切成茸
做法:雞中翼洗淨抹乾水,雞中翼用义插使之易入味,用醃料醃
3
小時,焗爐
250
度預熱,
放上層大火焗至金黃,中途反轉再焗,
兩面塗上麥芽糖水,再搶色即成。
各家爐火不一,自行調節。
2015年8月22日 星期六
蕃茄肉碎
做蓮香艷影剩下的番茄不要浪費,拿來做蕃茄肉碎,這個好送飯。
材料:
蕃茄
4
大個
免治豬肉約
1
碗
蛋兩隻
調味料:
茄汁半碗
喼汁
1
湯匙
片糖
3/4
塊
鹽
1/4
茶匙
水適量
肉的調味料:
生抽
3
茶匙
砂糖
1/4
茶匙
生粉
1
茶匙
古月粉小許
水
2
湯匙
做法:疍加小小鹽油打散炒熟,注意不要過熟,切碎備用,
肉碎加調味料醃
15
分鐘,炒熟備用,
蕃茄去蒂切成小塊,
起鑊稍爆並加入水煮一會,加入調味料至濃稠,
加入已炒熟之肉碎兜勻上碟,加上切碎之蛋即成。
小小心得:蕃茄在底部一十字,放在熱水中燙一會,便可輕易去皮,肉碎加水搞勻便可輕易炒散,而且肉亦滑。
2015年8月18日 星期二
荷香艷影
猴頭菇據說從前是四大名菜之一,現在人工培植,價錢並不貴,軒平常祗是用作煲湯,未做過菜式,乾的猴頭菇做菜式會有苦澀味,較難處理,急凍的鮮猴頭菇已經過處理會容易烹調,適逢大哥生日,去買一包急凍鮮猴頭菇來試做個素菜,買的時候袋子抽真空被扭曲,看不清楚文字,解凍後才看到猴頭菇已經有調味,那祗好着手芡汁,軒最近戒菇類,祗好請朋友試食,聽了試食的意見
是
質感沒問題,但
芡汁較濃稠有點黏,軒
雖然戒菇類,但芡汁可以試,
再煮一次芡汁
試味
,已改動了最初的份量。刀不夠鋒利,刀章又不夠利落,番茄做型有待改善。
大哥:咫尺天涯,請你眼睛先吃!
祝:生日快樂!老如松柏!
壽比南山!身體健康!
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2015年8月14日 星期五
惹味排骨蒸茄子
好惹味呀!
下次要加多條茄子
懶懶地唔想煮,咁蒸就方便快捷,沒甚技巧,
材料:
排骨
400
克
茄子一條
蔥花少許
醃料:
蒜茸
2
茶匙
靚麵豉
1 3/4
湯匙
生抽
1 1/2
湯匙
胡椒粉少許
豆板醬
1
湯匙
生粉1 1/2茶匙
做法:排骨洗淨抹乾水份,用醃料拌勻,醃十分鐘,茄子切條放底,排骨放在茄子上大火蒸
12
分鐘,灑上蔥花即成。
2015年8月11日 星期二
『啤一啤美食』正式上架
在海濱圖書公司上下員工鼎力協助下,『啤一啤美食』終於趕及書展面世首賣,書展結束後,出版社需時點算,經點算後,現正式在大眾書局率先發售,各大書局將在數天內上架,而以大眾書局為最集中發售。有了上次的經驗,原來可以先致電書局查詢及預留,留下聯絡電話 ,有貨便會通知,到取才付款,免卻舟車勞頓浪費寶貴時間,希望得到大家的再度支持!
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2015年8月10日 星期一
梅菜五花腩
中心的烹飪堂因炊具、金錢,時間上的等等限制,有些菜式便不能煮,本來想做梅菜扣肉,但時間不足,於是試試簡化一點,在家用玫瑰鍋試做,用了一段時間,發覺玫瑰平底鑊不太好用,某些食材會黐鑊,鍋好用很多,試制成功便到中心用普通廚具上課,一樣成功。
材料:
五花腩
1
斤
蒜頭
2
粒
梅菜
3-4
両
酒少許
調味料:
生抽
2
湯匙
老抽
2
湯匙
冰糖
25
克
鹽少許
梅菜調味:
鹽少許
糖
2
茶匙
做法:五花洗淨汆水
15
分鐘,抹乾水,用老抽搽皮,下油皮向下,爆至皮金黃色,切塊下調味料及過面水中慢火炆
45
分鐘,梅菜浸軟身洗淨揸乾水切碎,另起鑊下油蒜頭及梅菜炒勻,灒酒,下梅菜調味料炒勻,將梅菜放入五花腩中再炆
15
分鐘即成。
小小心得:爆五花的時候可蓋上蓋,因彈油的聲好響,
彈油
頗厲害。因應梅菜的咸度而調節糖與鹽的份量,如喜歡腍梅菜可與五花同炆,我買的是冇葉淨梗梅菜,想吃爽脆梅菜所以祗炆
15
分鐘,也可埋個薄芡。
2015年8月6日 星期四
菜乾咸排骨粥~玫瑰鍋
細少無上班,中午吃得飯餐多,天氣又熱,不如煲鍋粥,隔日買好排骨用鹽醃好,
5
、
6
棵菜乾浸好,第一次用玫瑰鍋煲,都擔心會滾潟,水份大概離煲邊兩吋,大半杯米,水滾後轉細火煲,又真的冇滾出來,一個小時後,打開蓋,
C
嘞!水還水渣還渣呀!似潮州粥呀!點呢?唯有試下熄火焗半小時,搞勻用中火煲番滾,轉小火再煲一陣,哈哈變回一煲好綿的粥。
下次試煲半小時便熄火焗,看看是否一樣可以。
2015年8月3日 星期一
燒豬仔骨
大昌巴西豬仔骨減價,
19.9
一磅,一條都是三十元左右,即買一條,溶雪做燒排骨,一條太長,焗爐放不下,一開為二,焗好用刀切開一條條拿著
吃
~
滋味!
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